Fricassee je jed, ki je k nam prišla iz Francije. V dobesednem prevodu pomeni "mešanica". Fricassee je mešanica iz mesa in zelenjave, ki jo najprej ocvremo in nato dušimo v omaki ali v lastnem soku. Fricassee je bil priljubljen na podeželju, pogost med revnimi meščani, kasneje pa je postal plemenita jed.
Piščančji fricassee z gobami
Kuhanje te jedi ne zahteva posebnega znanja ali spretnosti; z njo se lahko spopade tudi kuhar začetnik.
Jed lahko skuhate s skoraj vsako zelenjavo: korenje, krompir, bučke, grah, fižol itd. Uporabite lahko tudi vse začimbe, ki so kombinirane z mesom.
Kako kuhati piščančje fricassee z gobami
Izkaže se, da ima jed, pripravljena po tem receptu, ki velja za klasiko, nenavadno izvrstnega okusa, meso pa se kar stopi v ustih.
Za kuhanje boste potrebovali:
- piščančji file - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 300 g;
- smetana - 200 ml;
- jajca - 2 kos;
- moka 1 - 2 žlici. l.;
- limonin sok;
- začimbe in začimbe po okusu;
- maslo 1/2 žličke
Piščančemu mesu odstranite kože in odvečno maščobo, nato pa ga narežite na majhne koščke.
V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in ga zavremo, nato v ponev vlijemo nasekljanega piščanca in pražimo na močnem ognju, dokler kosi mesa ne pobelijo.
Medtem ko je meso ocvrto, gobe sperite, narežite na majhne rezine, pokapajte z limoninim sokom, dodajte mesu v ponvi in pražite najprej na močnem, nato na zmernem ognju.
Ko tekočina izpari iz gob, v ponev dodajte sol in začimbe, vse previdno premešajte, dodajte kozarec vode in 100 mililitrov smetane, še enkrat premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite 5-10 minut vreti na majhnem ognju.
Pri jajcu previdno ločite rumenjake od beljakov, rumenjake zmešajte s preostalo smetano (mešanica mora biti homogena) in omako vlijte v fricasse, ki ga pripravljate, nato pustite, da duši še 3 - 5 minut.
Piščančji fricassee s fižolom
Uporabnost te jedi je v tem, da vsebuje skoraj vse vitamine in elemente v sledovih, pripravlja se nekaj več kot pol ure in jo lahko postrežemo kot vročo posodo ali kot dodaten prigrizek.
Za kuhanje boste potrebovali:
- piščančji file - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana 30% - ena majhna pločevinka;
- sveže ali zamrznjene gobe - 200 g;
- sojina omaka - 2 žlici. l.;
- zeleni fižol - 150 - 200 g;
- sončnično olje;
- sol in začimbe po okusu.
Piščančji file operemo in narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo olje, vanj damo piščanca in pražimo 20 minut na majhnem ognju, dodamo začimbe.
Sesekljamo čebulo in gobe, dodamo ponev k mesu in dušimo še 2-3 minute. Zamrznjene gobe je treba najprej stopiti.
Po potrebi sesekljajte zamrznjene beluše in jih položite na mešanico v ponvi, dodajte sol po okusu.
Posodo prelijemo s sojino omako, premešamo, pokrijemo in dušimo 5-7 minut na majhnem ognju. Če želite posodo dušiti in ne prepražiti, dodajte malo vode.
Na koncu kuhanja po želji dodamo kislo smetano, nato sesekljan česen, premešamo, zavremo in peč izključimo. Piščančji fricassee z gobami in fižolom je pripravljen.
Koristni nasveti za kuhanje fricasseeja:
- šampinjoni ali ostrige veljajo za tradicionalne gobe, lahko pa se uporabljajo medene gobe, mlečne gobe, jurčki ali maslene gobe, le čas kuhanja se nekoliko podaljša;
- vsa zamrznjena ali konzervirana živila so ocvrta ali dušena, sicer bodo pokvarila posodo;
- fricassee je pripravljen iz piščančjih prsi, lahko pa uporabite katere koli dele perutnine, glavna stvar je, da najprej odstranite kožo, kosti in odvečno maščobo.
