Fricassee je francosko ime za jed, ki spominja na našo zelenjavno enolončnico. Glavna junaka v jedi sta meso in zelenjava. Limonin sok, beli poper in žajbelj, ki se uporabljajo v teletini fricasse, dodajo jedi prefinjenost.
Sestavine:
- Teletina brez kosti (ramena ali prsni koš) - 1 kg;
- Piščančja juha - 1 l;
- Lovorjev list - 1 kos;
- Moka - 2 žlici;
- Por (lahko ga nadomestimo z običajno čebulo) - 2 kos;
- Žajbelj - 1 čajna žlička;
- Korenje - 2 kos;
- Beli poper - 10 zrn;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Jajčni rumenjaki - 2 kos;
- Maslo;
- Sok polovice limone;
- Krema - 100 g;
- Poper.
Priprava:
- Poru odrežite liste in jih odstavite. Izperite in zavežite, da jih boste kasneje zlahka ločili od posode. Stebel por (beli del) odstavimo. Korenje narežemo na tri centimetrske kocke.
- Meso sperite in položite v globoko ponev z veliko vode. Vode ni treba soliti. Meso zavremo in kuhamo približno 5-7 minut. Nato vodo odcedite in meso sperite pod tekočo vodo.
- Nato meso položite v čisto ponev in prelijte s predhodno kuhano piščančjo juho. Dodamo na kocke narezano korenje, por, lovorjeve liste, žajbelj (jed bo dal zanimiv specifičen okus), zrna belega popra in žličko soli. Vsebino zavremo, nato med občasnim mešanjem kuhamo še 1 uro.
- Por pecelj narežemo na majhne koščke 2 cm in jih dodamo juhi, pol ure, dokler se ne zmehča.
- Na jed položimo kuhano meso, korenje in belo čebulo ter se ogrejemo.
- Zdaj morate pripraviti omako. Juho precedite in kuhajte odprto, dokler se vsebnost ne zmanjša na 500 gramov.
- Zmešajte moko in maslo, razredčite z nekaj žlicami tople juhe. Rumenjake stepemo s smetano.
- Juho zavremo. Dodamo mu razredčeno moko. Rahlo ohladimo, nato vlijemo mešanico rumenjaka in smetane. Kuhamo še 3 minute. Iz polovice limone, popra in soli iztisnite sok.
- Meso in zelenjavo prelijte z omako. Postrežemo z rižem ali kuhanim krompirjem. Enostavno je izbrati pijačo s posodo, na primer belo vino je popolno.
