Fricassee je eden najsvetlejših predstavnikov francoske kuhinje. Kljub poetičnemu imenu ruskega ušesa pa jed odlikuje nezahtevna priprava. V bistvu gre za enolončnico s francoskim naglasom. V središču klasičnega fricasseeja so zelenjava in meso, ki jih dolgo dušenje pripelje do motečih nežnosti, predvsem piščanca, zajca ali teleta.
Značilnosti kuhanja fricasseeja
Ime jedi iz francoščine se prevede kot "vse mogoče stvari". A to še ne pomeni, da mu lahko dodate vse, kar želite. Kuhanje fricasseeja vključuje uporabo nekaterih sestavin. Vendar je improvizacija dobrodošla, vendar brez fanatizma. V nasprotnem primeru se fricassee zlahka spremeni v banalno enolončnico ali dobri stari golaž. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati več značilnosti priprave te francoske jedi.
Za fricassee izberite meso z najmanj maščobe. Na kost lahko vzamete tako file kot pulpo. V klasičnem receptu se uporablja piščanec. Pulpa iz stegen je idealna. Piščančje prsi lahko izberete tudi, če vas njihova suhota ne osramoti.
Omaka, ki temelji na smetani, je zelo pomembna pri pripravi fricasseeja. Čim debelejši so, bogatejša in debelejša bo jed. Izkušene gospodinje še vedno priporočajo uživanje mleka z nizko vsebnostjo maščob, če želite bolj mehko frikašo.
Vsaka zelenjava je primerna za kuhanje. Lahko so sveže ali zamrznjene. Samo ne mešajte jih. Uporabljajte samo sveže ali samo zamrznjene.
Kako narediti piščančjega fricasseeja
- 1 kg piščančjih stegen;
- 1 srednji korenček;
- 1 majhna čebula;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 2-3 vejice peteršilja;
- 50 ml vode;
- 40 ml smetane;
- 2 jajca;
- 1 žlica. l. limonin sok;
- sol in poper po okusu.
Olupite čebulo in korenje. Narežemo na kocke. Korenje je veliko 1 cm, čebula pa večja.
Ločite meso od kosti. Narežemo ga na 3-4 cm velike kocke ali trakove.
Na dobro segreti ponvi ali ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebule. Uporabljajte ponve z debelim dnom, saj se bo fricassee dolgo kuhal. Čebulo dušite do zlatorjave barve in jo prestavite na krožnik.
V skledo vlijemo še nekaj olja. Pustimo, da se ogreje in meso po obrokih pražimo do zlatorjave barve.
Vrnite prej prepraženo čebulo in dodajte korenčke kocke. Sesekljajte peteršilj in ga pošljite tja. Nalijte vodo in počakajte, da zavre.
Dodajte sol in poper. Posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 40-50 minut.
Naredite omako: rumenjake ločite od beljakov in jih zmešajte s smetano, limoninim sokom. Za pikantnost lahko dodate nekaj ingverjeve korenine. Omaki bo dodal nekaj začimb in dodal zanimiv okus. Na koncu kuhanja jo vlijemo v piščančji lonec in pustimo, da se omaka zgosti. Izklopite ogenj in počakajte 10-15 minut: jed naj se napolni.
Kuhanega fricasseeja postrezite z okrasom. Za jed sta idealna riž ali ajda.
