Stari božični recepti po postu, ki traja od 28. novembra do 6. januarja, so raznoliki in omogočajo zbiranje bogate in nasitne pojedine. Tudi če se ne držite pravoslavnih tradicij, bodo številne praznične jedi naših babic pripomogle k pomembni raznolikosti družinskih obrokov. Predlogi za kuhanje za božič bodo prava paša.
Kutia z makom in oreščki
Tradicionalni božični recepti niso popolni brez pšenične kutje, ki jo postrežejo na božični večer po prvi zvezdi. Klasična obredna kaša, imenovana tudi sočivo, je narejena iz namočene pšenice, lahko pa si poenostavite kuhanje in uporabite pšenični zdrob (1 skodelica). Vnaprej ga sperite in napolnite s hladno vodo.
Po tem zavrite 0,5 skodelice maka z vrelo vodo. Po nekaj urah, ko semena nabreknejo, izpraznite tekočino in mak zmeljemo v kavni mlinček, kot možnost - 2-3-krat zavrtimo v mlinčku za meso ali dobro zmeljemo z lesenim pestičem. Kuhajte pšenični zdrob v 400 ml vode, dodajte med po okusu. Če 7. januarja ne opazujete božičnega posta ali strežete kutjo, dodajte žlico masla.
0,5 skodelice suhega sadja (rozine, suhe marelice) hranite v vreli vodi in nato sesekljajte. Sesekljajte kozarec orehovih zrn, zmešajte s suhim sadjem in dodajte pijači.
Božična raca z jabolki
Iztrebljeno raco dobro sperite in posušite, nato podrgnite z mešanico soli in popra, nato s kislo smetano ali majonezo. 3-4 zelena jabolka narežemo na rezine, zmešamo z 0,5 limoninimi pol obroči, cimetom, soljo in poprom (ščepec vsakega). Raco nadevajte s sadjem in zašite luknjo v trupu. Božično raco položimo na namaščen pekač in pečemo v pečici 1,5 ure pri 180 ° C. Pred uporabo odstranite niti s trupa in dokončano ptico zavite v folijo držite pol ure.
Svinjski in perutninski žele
Božični recepti že dolgo vključujejo bogate želeje, ki so jih gospodinje začele pripravljati pred časom. Za bogatejši okus jedi je priporočljivo mešati svinjino in perutnino. 700 g mesa (svinjske krače in drugi deli svinjske trupe s hrustancem in kostmi, purana, piščanca) čez noč namočite v ponvi, kjer se bo žele skuhal. Po tem z nožem postrgamo steblo in kožo ptice, speremo in zavremo v novi vodi.
Prvo juho odcedimo in meso spet speremo, zalijemo s čisto vodo in dušimo vsaj 4 ure pod pokrovom. Dodajte nekaj sesekljanega korenja, čebulo, česen (2 klinca), poper in sol po okusu. Pol ure pred koncem kuhanja v juho damo nekaj sladkega graha in lovorjevih listov.
Božični žele kuhajte še eno uro, nato meso vzemite in ga z rokami in majhnim nožem razstavite, odstranite vse kosti. Mešajte z zelo drobno sesekljanim hrustancem in kožo, položite v pladnje in prelijte s precejeno juho. Hranite na srednji polici hladilnika, dokler se ne strdi.
Vinaigrette s sledom
Priljubljeno zelenjavno solato lahko pripravite na božič in jo postrežete tako na božični večer kot 7. januarja. Zaradi rahlo nasoljenega mastnega sleda bo jed bolj nasitna in okusna. Najprej zavrite, dokler se ne razreže nekaj korenja in majhne pese, 3-4 krompirja. Zelenjavo narežemo na kocke, olupimo in nasekljamo meso velikega sleda. Dodamo 3-4 sesekljane kumarice, 300 g kislega zelja. Po okusu dodajte zeleni grah, sesekljano čebulno perje in koper, začinite s soljo in poprom. Vse dobro premešajte in začinite z rastlinskim oljem.
S sladkorjem obloženi piškoti
Na božični večer in kasnejši praznični obrok so hostese pekle pite z različnimi nadevi - vizigi, grahom, možgani, zelenjavo in drugimi izdelki. Če so v hiši otroci, bodo uživali tudi v kodrastih sladkih pecivih. Obstaja veliko različnih receptov za božične piškote in medenjake.
Drobljivo poslastico lahko pripravimo z medom in ingverjem. Presejte 250 g vrhunske pšenične moke, zmešajte s četrtino čajne žličke soli in enako količino nageljnovih žbic ter muškatnega oreščka, dodajte po 5 g cimeta in mletega ingverja.
V litoželezni posodi naredite sirup: zmešajte po 50 g medu, granulirani sladkor in maslo, 10 g smetane. Med stalnim mešanjem stopimo in dodamo stepeno jajce. Zamesimo začinjeno testo iz moke in sirupa, položimo na pomokano desko in na tanko razvaljamo. Narežite božične piškote na modelčke za piškote, jih položite na pekač s papirjem za peko in hranite v pečici pri 160 ° C 15 minut.
Pečene izdelke ohladite. Beljake stepemo do trdnih vrhov, z metlo pomešamo s kozarcem sladkorja v prahu in razredčimo z limoninim sokom, dokler ne postane pastozan. Piškote okrasite z glazuro.
Hruška uzvar
Težko si je predstavljati tradicionalne božične recepte brez bogatega, sladkega kompota ali uzvarja. Odličen napitek dobimo iz posušenih hrušk. Sperite s 400 g suhega sadja, pokrijte s toplo vodo in pustite, da se malo zmehča.
Hruške damo v vrelo vodo (2 L), zavremo in dodamo pol kozarca granuliranega sladkorja. Užvar vremo 10 minut, odstavimo s ognja in v njem raztopimo 2 žlici medu. Po želji dodajte majhno količino limoninega soka. Pijačo vztrajajte, preden pijete na hladnem vsaj 10-12 ur.
