Vsi znajo kuhati hladne juhe, le redki pa vedo, kako in zakaj so jih začeli pripravljati, kdo od njih prihaja od kod v našem življenju. Večina od nas pripravlja standardno okroshko, ki spreminja samo njene tekoče sestavine. V resnici je takšnih jedi veliko in vse so brez izjeme okusne in zdrave.
Večina hladnih juh prihaja iz slovanske kuhinje - ruske, ukrajinske. To so okroshka, rdeča pesa, čili in botvinija. Ni težkih pogojev, kako kuhati hladne juhe. Koliko kuharjev, toliko skrivnosti njihove priprave. Preden pa začnemo kuhati, se seznanimo z geografijo jedi.
Okroshka velja za eno najbolj priljubljenih hladnih juh. Ta jed je prvotno ruska. Kljub splošnemu prepričanju, da je njegova glavna sestavina kvass, že od nekdaj temelji na navadnem kislem mleku ali mlečni sirotki. Veliko kasneje so Slovani obvladali umetnost priprave kvasa in se postopoma oddaljili od uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov v receptu okroshka. Okroshka s kvasom je bila najbolj priljubljena v sovjetskih časih.
Botvinha je na drugem mestu po priljubljenosti in uporabnih lastnostih. Na žalost malo sodobnih gospodinj pozna njegov recept. Domovina botvine je Ukrajina. Glavna sestavina te hladne juhe so listi korenovk in sveža zelenjava, ki jih skuhamo ali prekuhamo. Mesne sestavine v botvinji običajno nadomestijo ribji fileji.
Rdeča pesa - že njeno ime govori o tem, kaj in kako pripraviti to hladno juho. Drugo ime je hladen borsch, domovina pa je spet Ukrajina. Osnova juhe je decokcija vršičkov pese z dodatkom kvasa. Jajca in kisla smetana se uporabljajo kot glavni dodatki.
Španski gazpacho je bolj pijača kot hladna juha. Njegova osnova je paradižnikov sok ali pire. Postrežemo v kozarcih, dodamo krušne drobtine ali drobne krekerje, koščke kumare, paprike, čebule in česna.
Bolgari in Makedonci obožujejo tarator, hladno jed na osnovi jogurta. Dodati mu je treba oljčno olje in zelenjavo.
Obstajajo hladne poletne juhe v madžarski, gruzijski, švedski, latvijski kuhinji. Švedi takšno jed kuhajo na šipkovi juhi, Litovci - na kefirju, Gruzijci - na mesnih juhah, Madžari - na češnjevem soku!
Hladna juha je najpomembnejši poletni obrok. V svojem jedru je solata z osvežilno pijačo. Vsaka nesladkana pijača bo tradicionalno solato Olivier spremenila v obilno okroško. Ayran, kefir, zelenjavni sokovi ali decokcije iz njih, juhe, jogurti, kvas, mineralna voda s plinom ali celo samo voda z citronsko kislino so lahko tudi glavna sestavina hladne juhe. Sladke hladne juhe lahko pripravimo na osnovi sadnih kompotov, sadnih pijač, gaziranih pijač, ki jih začinimo z jagodami, sesekljanim sadjem in smetano.
Prvo okroško so v Rusiji pripravili iz fermentiranega mleka, redkve in čebule. Malo kasneje so ga začeli polniti s krušnim kvasom, nato pa so sestavinam dodali še krompir, kuhano meso, jajca. Prva omemba te hladne juhe sega v leto 900 pred našim štetjem! Po starodavnih receptih lahko hladno juho pripravimo iz poljubne mešanice sesekljane zelenjave in zelišč, namočene v pinjencu, kumarici ali zelju, kvasu in celo domačem pivu.
V 19. stoletju ta jed ni bila postavljena kot prva, temveč kot predjed. Včasih so ga uporabljali kot splošni tonik za bolezni prebavnega trakta, na primer pri "lenem želodcu". Nemogoče je prešteti vse koristne lastnosti hladnih juh. Odvisni so od nabora sestavin v njihovi sestavi.
