V "Beležnicah" Ilfa in Petrova je zelo zanimiva opomba: "Predvčerajšnjim je bilo okusno. Čudna jed! Telo. Užitno, oblekel spodnje perilo in odšel zvečer. Idila ". Toda avtorji ne dajo opisa same jedi, bralca pa pustijo v temi, kaj vse je enako - "telesno". Poskusimo ugotoviti.
Navodila
Korak 1
Beseda "telesni" nas popelje v zgodovino antične Rusije: tako so dolgo časa imenovali celo skupino ribjih jedi iz starodavne samostanske kuhinje. Obstajata dve najbolj priljubljeni različici izvora besede "telesni":
- v dneh obhajila so kristjani jedli kruh in vino, ki simbolizirajo Kristusovo telo in kri, je bilo dovoljeno jesti tudi ribe - od tod tudi "telesni";
- večina ribjih jedi je bila pripravljena iz mlete ribe, torej iz sesekljanih filejev - "telo" - rib.
Številčnost starih imen jedi, ki uporabljajo mlete ribe, bolj priča o drugi različici izvora besede "telo". V rokopisih 16.-17. Stoletja se omenjajo "kulebyaktelnaya", "mesojed", "uho s tel", "kladivo", "krog s hrenom" itd.
2. korak
Znani zgodovinar kulinarike V. V. Pohlebkin je v ruski kuhinji opredelil dve sorti teletine: točeno (iz mlete ribe) in celo (iz celih filejev). Tu je recept za celo telo:
Pripravite file iz 1 kg rib. Če želite to narediti, ribe očistite, odstranite plavuti, vsako po grebenu razdelite na dve polovici (kože ne odstranjujte). Previdno izberite vse kosti, nato pa vsak sloj fileja zavijte s tesnim zvitkom in zavežite z navojem. Kruh v 2 žlici. žlice moke, tesno položite v krpo ali vrečko, dobro zavijte in snop zavežite z nitjo. Zavremo 1,5 litra vode, dodamo 1 olupljeno čebulo, rezino peteršiljeve korenine, nekaj lovorjevih listov, 10 pimentov graha, 2 žlički soli, aromatična zelišča in začimbe po okusu. Nežno potopite zvitek rib v pripravljeno vrelo vodo in dušite 20 minut. Odstranite snop iz juhe in pustite sedeti 10-15 minut. Nato hrano odstranite iz serviete, odstranite niti in postrezite toplo s poljubno prilogo in omako ali ohlajeno s hrenom.
3. korak
V dvajsetem stoletju se je na koncept "telesnega" začel postopoma pozabljati, obseg receptov pa se je bistveno zožil: tako so začeli ribe imenovati nore v obliki polmeseca, poleg tega z gobovim nadevom. V tej obliki je recept prišel do naših dni.
Priprava nadeva: peščico suhih gob za nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato speremo pod pipo, prilijemo čisto vodo, zavremo in vremo pol ure. Izpraznite vodo, gobe sesekljajte v mešalniku, mlinčku ali preprosto drobno sesekljajte. Namesto suhih gob lahko uporabite sveže - na primer šampinjone. Treba jih je olupiti, sprati, kuhati 20 minut in tudi sesekljati. Olupite 2 čebuli, drobno sesekljajte in prepražite na vročem rastlinskem olju (2 žlici). Dodamo sesekljane gobe, solimo in mešanico pražimo še 5-7 minut. Odstavite z ognja, dodajte nasekljana zelišča (peteršilj, koper) in 2 trdo kuhani drobno sesekljani jajci. Premešajte in ohladite.
Priprava mlete ribe: 1 kg ribjih filejev (na primer trske ali ščuka) sesekljajte z mešalnikom ali se pomaknite v mlin za meso. Dodajte 2 jajca, 4 žlice. žlice moke, soli in popra po okusu. Namesto moke lahko vzamete 3-4 rezine belega kruha, namočenega v mleku in stisnjenega. Zmes zelo dobro pregnetemo, ali še bolje, stepamo z mešalnikom. Če se izkaže, da je tekoča, dodajte še moko.
Priprava naenkrat: navlažite roke s hladno vodo; z žlico vzamemo mleto ribo in iz nje oblikujemo okrogle pogače. V sredino vsake ploščice položite žlico mlete gobe. Torto upognite na polovico in stisnite robove, dajte obliko polmeseca. Velikost tort je lahko različna - manjša kot je torta, večkrat se bo izkazala. Nato vsak "polmesec" potopite v stepeno jajce, povaljajte v drobtinah (ali preprosto panirajte v moki) in pražite v vročem rastlinskem olju (2-3 žlice) 7-8 minut na vsaki strani. Nato telo zložite v ognjevarno obliko in ga za 15-20 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Alternativna prehranska možnost je, da hrano zavremo, za kar je treba "polmesece" zaviti v platneni prtiček, dati v ponev, preliti z vrelo vodo in kuhati 20-30 minut.
Teletino dajte na posodo in okrasite po svojem okusu in želji: zelišča, sveža zelenjava in kumarice, oljke in kapre, rezine limone. Kuhan in ocvrt krompir, ocvrta cvetača ali brokoli ter zeleni grah v pločevinkah lahko postrežemo kot okras za zelenjavo.
