Marcipan je mešanica oreščkov in sladkornega sirupa ali praška. Zahvaljujoč maščobam, ki jih vsebujejo oreški, se ob mešanju s sladkorjem in vodo tvori plastična masa. Za te namene so najbolj primerni mandlji. Marcipan se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Iz njega izdelujejo nadeve za sladkarije, torte, peciva, pripravljajo pa ga tudi kot samostojno sladico. To okusno maso lahko enostavno pripravite doma.
Potrebno je
- - 1 skodelica sladkorja;
- - 1 kozarec mandljev;
- - 1/3 skodelice vode.
Navodila
Korak 1
Najprej morate pripraviti oreščke. Upoštevajte, da mandelj ne smete pražiti. Da se lupine zlahka odlepijo z oreščkov, jih prelijte z vrelo vodo in kuhajte nekaj minut. Nato ohladite in olupite. Olupljene oreščke sperite in dobro posušite. To lahko storite v ponvi ali v odprti pečici. Pomembno je, da se izognemo porjavitvi. Oreške temeljito zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za kavo, kolikor je le mogoče. Mimogrede, danes se mandljeva moka prodaja v specializiranih slaščičarnah, kar močno poenostavi postopek priprave marcipana doma.
2. korak
Nato začnite pripravljati sirup. Sladkor prelijemo z vodo in damo na ogenj. Pazljivo opazujte postopek, da se sladkor ne spremeni v karamelo. Če lahko iz kapljice sirupa zvijete kroglico, je pripravljena. Zdrobljene mandlje vlijemo v sirup in dobro premešamo. Medtem ko mešamo, mešanico kuhamo še 2-3 minuti. Nato položite na mizo in oblikujte. Marcipan je pripravljen.
3. korak
Če je zmes preveč drobljiva, dodajte majhno količino vode. Okus končnega marcipana bo svetlejši, če v maso dodate nekaj kapljic mandljeve esencije. Slaščičarji priporočajo tudi dodajanje malo grenkih mandljev: 1 orešek na vsakih 20-50 sladkih jedrc.
4. korak
To je le en način, kako marcipan pripraviti doma. Včasih je ta sladica pripravljena brez toplotne obdelave. V tem primeru sesekljane oreščke zmešamo s sladkorjem v prahu in dodamo beljakovine enega jajca.
