Kuhinja vsakega naroda ima svojo ribjo juho. V ruski kuhinji je ukha, v francoski pa bouillabaisse (tej juhi pravijo tudi marsejska juha). In v sredozemski kuhinji se takšni juhi reče ribiška enolončnica. A preprosto ime sploh ne pomeni preproste priprave in običajnega okusa jedi, ravno nasprotno!
Potrebno je
-
- morske ribe (na primer
- dorado) 1,5 kg;
- pol bagete (ali običajne štruce);
- čebula 3 kos;
- šampinjoni 200 g;
- sladka paprika 400 g;
- paradižnik 500 g;
- oljčno olje 100 g;
- zelenjavna juha 700 g;
- belo vino 200 ml;
- morski sadeži (če je mogoče);
- peteršilj
- timijan
- žajbelj;
- sol
- poper
- česen.
Navodila
Korak 1
Preden skuhate marsejsko ribje juho, morate predhodno skuhati bogato zelenjavno juho. Idealna možnost bi bila, če jo kuhate zjutraj in za večerjo skuhate ribjo juho, potem se juha napolni in pridobi svetel okus.
2. korak
Tudi sladko papriko je treba pripraviti vnaprej. Z njega morate odstraniti kožo, tako da trda struktura kože ne pokvari občutljive enolončnice. Če želite to narediti, je treba poper peči v pečici in ga še vročo olupiti - tako se koža lažje odstrani. S paradižnika je treba odstraniti tudi kožo, ki jo je predhodno prelil z vrelo vodo.
3. korak
Čebulo olupite, narežite na tanke kolobarje, sveže gobe pa na večje rezine. V tem času segrejte oljčno olje. Za cvrtje izberite posebno olje, saj lahko solatno olje zažge.
4. korak
Najprej na olju dušimo čebulo. Ko postane prosojna, na čebulo položimo narezane gobe.
5. korak
Po nekaj minutah dodamo olupljeno papriko in paradižnik, narezane na trakove. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo na močnem ognju, nato pa v ponev vlijemo zelenjavno juho in zavremo prihodnjo juho.
6. korak
Po okusu dodajte sol, poper, zelišča in začimbe, znižajte temperaturo štedilnika in pokrito dušite približno 10 minut.
7. korak
V tem času bi morale biti ribe popolnoma pripravljene (odmrznjene, olupljene in brez drobovja). Medtem ko zelenjava duši, ribe narežemo na majhne porcije in jih damo v vrelo mešanico. Tam dodajte belo vino, vrenje se ustavi. Počakajte, da juha ponovno zavre in vre še 10 minut.
8. korak
Medtem ko se ribe kuhajo, v opekaču kruha ali ponvi prepražite koščke bagete ali štruce. Če imate ostrige, školjke ali druge morske sadeže, jih skuhajte za okras.
