Ogljikove hidrate delimo na enostavne (lahko prebavljive) in kompleksne. Razlikujejo se po strukturi, hitrosti predelave v telesu in hranilni vrednosti. Veliko lahko prebavljivih ogljikovih hidratov najdemo v sladkorju, sladkem sadju, pecivu, sladkarijah. Njihov presežek povzroča debelost.
Hrana je sestavljena iz različnih snovi, ki vplivajo na telo in so potrebne za normalno delovanje. Ogljikovi hidrati spadajo v skupino bistvenih hranil, katerih glavni viri so rastlinska hrana in sladkorji.
Vloga ogljikovih hidratov v prehrani
Te snovi so potrebne za oskrbo telesa z energijo, medtem ko polovica kalorij v prehrani pade na njihov delež. Količina ogljikovih hidratov je odvisna od telesne aktivnosti, medtem ko se del, ki se ne uporablja za vzdrževanje energetskih virov, pretvori v maščobne rezerve. Presežek ogljikovih hidratov vodi do povečane ravni holesterola v krvi in zavira črevesno mikrofloro. Pri starejših in tistih, ki malo vadijo, se dnevna potreba po ogljikovih hidratih zmanjša. Tako pomanjkanje kot presežek ogljikovih hidratov škoduje zdravju, medtem ko imajo njihove vrste za telo različne vrednosti.
Vrste ogljikovih hidratov
Glavni prehranski ogljikovi hidrati so kompleksni sladkorji (polisaharidi) in monosaharidi. Sladkor iz sladkorne pese je razvrščen med disaharide, ker je njegova molekula sestavljena iz fruktoze in glukoze. Razlikujejo se po zgradbi, kompleksne so sestavljene iz več snovi, enostavne iz ene. Prebavljivost je odvisna od sestave, enostavnejši ogljikovi hidrati se v telesu hitreje predelajo.
Vlakna in pektin (balastne snovi) so tudi ogljikovi hidrati. Slabo se absorbirajo, vendar so potrebni za normalno delovanje črevesja. Vsebovano v živilih rastlinskega izvora: sadje, rastlinski listi in zelenjava.
Rastline vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate v obliki škroba in celuloze. V živalskih proizvodih jih je malo, vsebujejo jih jetra.
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Glukoza je glavni enostavni ogljikov hidrat. Če se količina glukoze v krvi močno spremeni, potem to poslabša zdravstveno stanje, pojavi se zaspanost in utrujenost. Z znižanjem ravni se počutite lačni.
Fruktoza se nahaja v sadju, zlasti v sladkem sadju.
Laktozo najdemo v mlečnih izdelkih.
Saharoza je sestavljena iz fruktoze in glukoze. V rafiniranem sladkorju njegova vsebnost doseže 95%, drugih hranil v njem praktično ni. Prekomerna uporaba sladkarij vodi do prekomernih prebavljivih ogljikovih hidratov in debelosti.
Lahko prebavljivi ogljikovi hidrati imajo preprostejšo strukturo, zaradi česar se v telesu hitro predelajo. Uživanje sladkarij, sladoleda, pekovskih izdelkov, peciva in druge sladke hrane, zlasti z majhno telesno aktivnostjo, vodi do zvišanja ravni sladkorja v krvi, ki nato močno pade in povzroči lakoto. Neuporabljeni ogljikovi hidrati se pretvorijo v maščobo. Edini plus teh izdelkov je hitro dopolnitev telesne potrebe po energiji.
