Brez te jedi si je težko predstavljati tradicionalno rusko mizo - v Rusiji vinaigrette pripravljajo tako ob praznikih kot med delovniki. Okusna, krepka in zdrava, svoje ime dolguje besedi "vinaigre", kar v francoščini pomeni "kis".
Sestavine, potrebne za pripravo klasičnega vinaigreta
- 4-5 krompirjev;
- 2 pesa;
- 2 korenčka;
- 3 kumarice;
- 100 gramov belega fižola;
- 100 gramov zelene čebule;
- 2 piščančji jajci;
- 100 gramov rahlo nasoljenega fileja sleda;
- 3 žlice nerafiniranega sončničnega olja;
- 100 mililitrov 3% kisa;
- 1 čajna žlička zrnate gorčice;
- sol;
- kristalni sladkor;
- mleti črni poper.
Način priprave klasičnega vinaigreta
Neolupljen krompir, korenje in peso pečemo v pečici do mehkega. Zelenjavo za vinaigrette lahko seveda prekuhamo, vendar se pri peki izkaže, da je bolj okusna in zadrži več hranil. Pustite, da se zelenjava ohladi. Trdo kuhana jajca. Zavremo beli fižol in iz njega odcedimo tekočino. Olupite kumare.
Pečen krompir olupimo in narežemo na kocke. Korenje in peso olupimo in narežemo na kocke. Čim drobnejša je zelenjava za vinaigrette, tem bolje - to je preprosta skrivnost okusnega vinaigrete. Da sesekljana pesa ne bi obarvala drugih sestavin vinaigrete, jo zmešajte z majhno količino rastlinskega olja in nato položite v solato.
Sesekljane sestavine za to jed je bolje dati v veliko globoko skledo iz sklenine ali porcelana za lažje mešanje.
Jajca olupite in nasekljajte. Dodamo oprano in drobno sesekljano zeleno čebulo. Nato ribe na drobno nasekljajte (kot pri sledu "pod kožuhom").
Pred pripravo vinaigrette je treba prekomerno nasoljen sled namočiti v mleku.
Dodamo kuhan beli fižol in kisle kumarice, narezane na majhne kocke. Vse dobro premešajte.
Vinaigreta bo svežino ohranila veliko dlje, če med pripravo ne mešamo sestavin različnih temperatur.
Preliv pripravite v ločeni posodi. Gorčico zmešajte s sončničnim oljem. Po okusu dodajte sol in poper. Dodamo nekaj sladkorja. Še naprej mešamo, razredčimo s kisom. Pred začinjanjem vinaigrete omako okusite in po potrebi dodajte manjkajoče sestavine.
Temeljito premešajte in začinite z vinaigrette. Bolje je, da preliv prelijete v majhnih delih, poskusite solato in poskrbite, da bo zelenjava imela čas, da jo absorbira.
Končani vinaigret naj malo stoji in postrežemo. Lahko okrasimo s svežimi rezinami kumar in vejicami peteršilja. Vsebnost kalorij v klasičnem vinaigretu je približno 120 kilokalorij na 100 gramov.
