Hoisin omaka je ena ključnih v orientalski kuhinji. Ugotovite, kako ga sami skuhate in v katerih jedeh je še posebej dober.
Hoisin je vzhodni dvojnik angleške "rjave omake" in ameriške omake za žar. Ima pa znatno prednost pred njimi: "Hoisin" ne zamaši okusa izdelka, temveč nasprotno - obogati in odpira nove vidike.
Omaka ima kompleksen in večplasten okus z medenimi toni. Osnova omake je fermentirana soja, riž in pšenica, česen, pekoča paprika, kis in mešanica petih kitajskih začimb cimeta, semen koromača, sečuanskega popra, zvezdastega janeža in nageljnovih žbic.
Omaka je idealna kot marinada za perutnino in svinjino. Brez tega je nemogoče kuhati glavno mojstrovino kitajske kuhinje - pekinško raco. Odlično je tudi, če z njim pečemo ribe, še posebej lososa.
Obstaja veliko receptov za omako Hoisin. Seveda jih ni mogoče imenovati stoodstotno natančnih, a vseeno so nekateri zelo blizu izvirniku.
Prva možnost
- 8 žlic. sojina omaka;
- 4 žlice arašidovo maslo (pasta);
- 2 žlici. med;
- 4 žličke beli rižev kis;
- 0,25 žličke česna v prahu;
- 4 žličke sezamovo olje;
- 40 g pekoče kitajske omake;
- 0,25 žličke Črni poper.
Če želite pripraviti omako, preprosto sestavite vse sestavine v posodi mešalnika do gladke mase.
Druga možnost, s pomarančnim sokom
- 8 žlic sojine omake;
- 40 kapljic čili omake;
- 4 žličke kis 5%;
- 0,25 žličke česen v prahu;
- 2 žlici. pomarančni sok;
- 2 žlici. tekoči med.
Način kuhanja je enak kot pri prvi možnosti.
