Sledovo olje je preprosta in okusna hladna predjed, ki si za pripravo ne vzame veliko truda. Hkrati pa je ta hranljiv izdelek odličen za zajtrk ali lahek prigrizek.
Sledovo olje ni težko pripraviti, vendar obstajajo nekatere posebnosti, saj lahko predjedi daste odličen okus. Morda je najpomembnejše izbrati prave sestavine. Za kuhanje lahko uporabite skoraj vsako maslo, razen poceni namazov in izdelkov z dodanimi rastlinskimi maščobami. Vologda ali kmečko olje je zelo primerno, kar je bolje kupiti na težo na trgu, pri čemer opustite izdelke s polic supermarketov.
Uporabe domačega olja nima veliko smisla: je preveč mastno in vsebuje veliko laktoze, ki lahko v kombinaciji s sledom povzroči želodčne težave.
Izbrati je treba sled z nizko vsebnostjo maščob, začinjeno srednje soljenje. Idealna možnost bi bila, da sleda solite sami, ga potresete s soljo in sladkorjem, dodate zrn črnega popra, lovorjeve liste in ga za en dan zavijete v plastično vrečko. Po soljenju je treba sleda očistiti in iztrebiti, odstraniti greben in velike kosti. Kot rezultat bi morali dobiti dve ledvi, ki ju je treba rahlo premazati z 8% kisa in pustiti v hladilniku 30-40 minut, nato splakniti pod tekočo vodo.
Medtem ko se sled marinira, lahko naredite oljni preliv, ki bo predjedi dodal raznolik in bogatejši okus. Obstaja veliko možnosti za pripravo preliva, mnogi sploh brez njega: tako se bo olje sleda izkazalo za bolj občutljivo. Sledov okus lahko popolnoma dopolnimo s koprom in peteršiljem, zeleno čebulo, majhno količino naribane avokadove kože. Olju lahko dodate tudi malo naribane čebule ali čebule, ocvrte olupljene z olja. Če potrebujete bolj izrazit okus morskih sadežev, lahko v olje sleda dodate vloženi mošusni kaviar.
Obstajata dve glavni možnosti za pripravo tega odličnega prigrizka, vsak s svojim načinom mešanja sestavin. V vsakem primeru je treba maslo najprej odtajati na sobno temperaturo ali narezati na majhne rezine. V prvem primeru je sled drobno sesekljan z nožem, dokler srednja frakcija ni mleta, pomešana z naribano čebulo in mleto papriko. V nastalo maso namažemo maslo s hitrostjo 350-400 gramov na eno srednjo sled. Nato dodajte drobno sesekljano zelenje in mešanico zdrobite z vilicami, dokler ne nastane gosta pasta z enakomerno konsistenco.
S pomočjo lepilne folije lahko olju damo želeno obliko tako, da ga zvijemo v palico, hlebček ali cev. Da se olje ne drži na filmu, ga pred polaganjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Drugi način kuhanja je mleto maslo, fileje sleda in preliv z mešalnikom. Kot rezultat bi morali dobiti enotno maso prijetne rumeno-roza barve, v katero morate dodati nasekljana zelišča in začimbe. Za razliko od prve metode takšnega olja ni mogoče takoj postreči. V zamrzovalniku naj bo približno eno uro, da se masa strdi. Maslo postrezite s suhimi toasti kot predjed za aperitiv ali že pripravljeno - na sendvičih s svežo zelenjavo.
