Lyulya-kebab je iz starodavnega turškega jezika prevedena kot "pipa" in "ocvrto meso". To je v muslimanskih državah zelo pogosta in priljubljena jed. Torej je v Turčiji pripravljen iz jagnjetine, govedine in piščanca, pa tudi iz različnih drobovin. Toda priprava mletega mesa za kebab v tej državi velja za posebno umetnost.
Priprava sestavin za mleto meso
V tem postopku je najpomembneje izbrati kakovostno in sveže meso, nikakor ne zamrznjeno. Za mleto kebab iz lule se načeloma lahko uporabi katera koli surovina, ki se v muslimanskih državah ne uporablja, na primer svinjina. Toda tradicionalno meso je še vedno jagnjetina ali jagnjetina. Pred tem ga je treba temeljito očistiti pred filmi in odvečno maščobo.
Za mleto meso boste potrebovali tudi maščobno repno maščobo in v deležu približno 1 do 4 celotne količine mesa. Prav ta sestavina bo mesu dodala sočnost in edinstven okus. Pripravite tudi nekaj olupljene čebule. V nobenem primeru ne smete pretiravati s to sestavino: ta količina bo zadostovala za 2 kilograma mesa, saj se v nasprotnem primeru mesne klobase pod vplivom čebulnega soka preprosto razpadejo nad ognjem.
Klasični recept za mleto meso za kebab omogoča tudi prisotnost svežih sesekljanih zelišč (koper, peteršilj ali bazilika) in soli. Seveda pa lahko po lastnem okusu dodate tudi svoje najljubše začimbe in začimbe.
Kuhanje mletega mesa
Še enkrat, tradicionalne mletega mesa za kebabe se nikoli ne sme premikati skozi mlin za meso, temveč ga je treba sesekljati s sekirami. Najbolj optimalno je, če imate na poletni koči širok panj, ki ga morate najprej temeljito namazati z majhno količino stopljene živalske maščobe, da s konoplje ne bi odleteli čips, ki v mletem mesu sploh ni potreben.
Torej, najprej je treba velik kos mesa razrezati na kocke-kocke 2x2 centimetra, nato jih mletiti 15-20 minut, nato stanje homogene mletega mesa, medtem ko je najbolje, da se občasno okrog škrbine tako da je vse meso natančno sesekljano. Pri sekljanju in ne pri premikanju bo glavna sestavina obdržala zelo dragocen sok. Na začetku vam bo morda težko držati dve sekiri naenkrat, vendar se temu lahko prilagodite in se morate prilagoditi.
Maščobne maščobe na repu je treba zelo previdno razrezati dobesedno v pastozno stanje, za kar je pomoč mešalnika povsem dovoljena, vendar je spet bolje, da ne vzamete mlinčka za meso. Če jeste svinjino, lahko maščobni rep nadomestite z zaseko. Zdaj je na vrsti čebula, ki jo morate le z ostrim nožem narezati na majhne koščke, enako je treba storiti tudi z zelišči. Nato vse sestavine ročno temeljito premešamo, nato pa je mleto meso pripravljeno za pripravo okusnega, apetitnega in sočnega kebaba!
