Goveje srce spada v I. kategorijo drobovine. Po hranilni vrednosti ni slabši od mesa. Izdelek skoraj ne vsebuje maščob, kalorična vsebnost 100 g pa je le 90 Kcal. Najbolj okusno je srce mladih živali.
Za pripravo govejega srca v ruščini boste potrebovali: 500 g drobovine, 4 žlice. maslo, 5 korenčkov, 1 koren peteršilja, 2 čebuli, 2 kumarici, 6 krompirjev, 2 lavrushki, česen, zrna črnega popra, sol - po okusu. Pred kuhanjem iz govejega srca odrežite maščobo in ožilje, odstranite krvne strdke in temeljito sperite. Iztrebite drobovine, pokrijte s hladno vodo in pustite 2-3 ure, da se namočijo. Nato odcedite in spet sperite. Srce damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, damo korenine in čebulo, kuhamo 1, 5 ure.
Kuhano srce narežemo na majhne koščke, rahlo prepražimo v ponvi in damo v globoko ponev. Korenje naribajte, čebulo in koren peteršilja na drobno nasekljajte ter prihranite v olju. Kumarice olupimo, odstranimo zrna in narežemo na majhne kocke. Dušene korenine in kumare damo v ponev skupaj s koščki govejega srca, prelijemo s paradižnikovo omako in dušimo do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo česen, podrgnjen s soljo, in premešamo.
Popražen krompir postrezite kot prilogo govejemu srcu v ruščini.
Goveje srce, dušeno v pivu, se izkaže za okusno. Potrebovali boste: 300 g drobovine, 250 ml piva, 1 čebulo, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, sok polovice limone, ingver, kardamom, sol. Pripravljeno goveje srce narežemo na koščke. Čebulo nasekljajte na tanke polkroge, jih pretlačite z rokami, dokler ne nastane sok. V čebulo damo koščke govejega srca, dodamo ingver in kardamom, solimo po okusu, prelijemo polovico celotnega piva. Posodo pokrijemo s pokrovom in v hladilniku 6-8 ur. Vloženo srce položimo v skledo z debelimi stenami in pokapamo z limoninim sokom. Dodamo čebulo, v kateri je bilo meso marinirano, prilijemo preostanek piva. Zavremo in kuhamo pol ure. Nato dodamo maslo in dušimo še 15-20 minut.
Pred serviranjem potresemo s peteršiljem in koprom.
Pripravite goveje srce, dušeno v kisli smetani. Potrebovali boste: 1 srce, 3 lovorjeve liste, 2 čebuli, 3 stroki česna, 150 g kisle smetane, 1 žlica. paradižnikova pasta, 0,5 žlice. voda, začimbe, sol, poper. Goveje srce zavremo, ohladimo, narežemo na dolge trakove in solimo. Čebulo narežemo na pol obroče, česen pa na rezine. V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in čebulo, rahlo prepražimo na majhnem ognju. Takoj, ko se pojavi aroma česna, položite rezine srca, potresemo z začimbami. Pražimo 5 minut. Združite vodo, kislo smetano in paradižnikovo pasto. Nastalo omako prelijemo po govejem srcu in dušimo na majhnem ognju 7-10 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Za pripravo solate iz govejega srca boste potrebovali: 1 kg drobovine, 2 korenja, 2 čebuli, 2 kumarici, 0,5 žlice. rastlinsko olje, majoneza. Pripravite srce, ga zavrite in shranite v hladilniku. Nato drobno sesekljajte. Čebulo in korenje operite, olupite, nasekljajte ali naribajte. Pražite v rastlinskem olju. Naribajte kumarice in pražite posebej. Ocvrto zelenjavo damo v cedilo, olje odcedimo in shranimo v hladilniku. Vse sestavine zmešajte, začinite z majonezo in premešajte.
