Goveje srce je stranski proizvod prve kategorije. To pomeni, da po svoji hranilni vrednosti praktično ni slabši od mesa. Srce mladih živali velja za najbolj uporabno in okusno.
Videz
Goveje srce sestavljajo mišice z razmeroma tankimi vlakni, zato je za strukturo tega izdelka značilna povečana gostota. Sveže srce je tako prožno, da po pritisku skoraj v trenutku dobi svojo obliko. Izdelek ima temno rjavo barvo, povprečna teža enega srca je 1,5-2 kg. V najširšem delu je prekrit z malo maščobe. Pred kuhanjem ga je treba odstraniti, pa tudi krvne strdke in ožilje.
V trgovinah se srca prodajajo zamrznjena in ohlajena. Zaželena je zadnja možnost. Ohlajeno srce diši po svežem mesu, na njegovi površini pa ne sme biti zobnih oblog ali madežev.
Prednosti govejega srca
Ta drobovina je bogata z vitamini in minerali. Vsebuje vitamine A, E, K, B, PP, pa tudi kalij, cink, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, železo.
Še posebej srce vsebuje 6-krat več vitaminov B kot govedina in 1,5-krat več železa. Izdelek vsebuje veliko magnezija, ki izboljša delovanje srčne mišice. Zato mnogi kardiologi starejšim svetujejo, da jedi iz govejega srca čim pogosteje vključijo v svojo prehrano. Prav tako tega izdelka ne smejo obiti tisti, ki imajo velike telesne aktivnosti.
Cink je prisoten v govejem srcu, kar zagotavlja normalno gibljivost sperme in krepi steno krvnih žil.
Prekomerno težki ljudje, pa tudi tisti, ki se držijo načel zdrave prehrane, lahko na svoj jedilnik varno vnesejo goveje srce. Vsebnost kalorij v 100 g te drobovine je le 96 kilokalorij. Srce vsebuje veliko beljakovin z najmanj ogljikovimi hidrati in maščobami. Torej, 100 g izdelka vsebuje 16 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov in 3,5 g maščobe.
Goveje srce pri kuhanju
Te drobovine lahko ocvrte, dušene, kuhane, pečene. Srce je pripravljeno tako celo kot narezano na majhne koščke.
Najlažje ga pripravimo tako, da ga zavremo. Če želite to narediti, je treba srce oprati, odrezati maščobo iz njega, odstraniti krvne žile in krvne strdke. Razrežemo na četrtine in damo v lonec s hladno vodo, da se namoči. To običajno traja 2-3 ure. Po tem je treba vodo odcediti, srce preliti z novo hladno vodo in kuhati vsaj 1,5 ure. Hkrati je treba vsakih 30 minut zamenjati vodo, v katero lahko po okusu dodate čebulo in lovorjeve liste ter svoje najljubše začimbe.
Kuhana je odlična za pripravo prigrizkov, solat in tudi kot nadev za palačinke in pite. Zelo okusen golaž in polpete dobimo iz govejega srca. Okus te drobovine se lepo poda k slanim omakam.
