Kondenzirano mleko je ena izmed najljubših dobrot prebivalcev celotnega post-sovjetskega prostora. Resda ga v Sovjetski zvezi ni bilo vedno mogoče kupiti prosto, toda tako sem si želel privoščiti slastne stvari! Očitno so se v tem času pojavili recepti za domače kondenzirano mleko.
Gospodinje tudi zdaj uporabljajo recepte za pripravo kondenziranega mleka doma. Čeprav lahko kozarec svojega najljubšega tovarniško izdelanega kondenziranega mleka kupite v skoraj vsaki trgovini, vendar mnogi verjamejo, da je doma pripravljeno mleko bolj zdravo, zdravo in cenejše od kupljenega.
Obstaja veliko različic receptov za pripravo te dobrote, vendar je osnova vsakega od njih polnomastno mleko in sladkor. Priporočljivo je, da mleko jemljete bolj mastno, tako da je kondenzirano mleko "bogato". Nekateri raje uporabljajo sladkor v prahu namesto sladkorja - očitno zato, da nastala masa postane bolj enakomerna.
Eden najpreprostejših receptov za pripravo kondenziranega mleka doma je "petnajst minut kondenziranega mleka". Za njegovo pripravo vzemite v enakih deležih mleko in sladkor v prahu (granulirani sladkor) ter maslo v količini, ki je enaka 1/10 mase mleka. Torej, 200 g mleka zahteva 200 g sladkorja in 20 g masla.
Seveda mora biti olje naravno, z vsebnostjo maščobe najmanj 82%. Ne smete prihraniti, če ga nadomestite z namazom, sicer kondenzirano mleko ne bo delovalo.
Sladkor dodamo mleku in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. V posodo damo maslo. Mešanico med neprestanim mešanjem zavrite na majhnem ognju. Ko se pojavi pena in mleko začne naraščati, dodamo ogenj in še naprej močno mešamo, kuhamo še 10 minut. Da bi preprečili nastanek majhnih kristalov sladkorja, še vedno vroče kondenzirano mleko stepemo z mešalnikom in pustimo, da se ohladi. Izkaže se, da je izdelek precej tekoč, vendar se s hlajenjem postopoma zgosti.
Drugi recept za pripravo kondenziranega mleka se od prejšnjega razlikuje v daljšem trajanju postopka. Za pripravo sladkega priboljka v tem primeru vzemite kozarec polnomastnega mleka, en in pol kozarca sladkorja in en in pol kozarca mleka v prahu. Olja ne dodajamo, če na ta način vremo kondenzirano mleko. Nekateri ljubitelji eksperimentiranja mleko v prahu zamenjajo s suho mešanico za pripravo otroške hrane in trdijo, da rezultat ni nič slabši.
Vse sestavine zmešamo v kovinski posodi in postavimo v vodno kopel. Izdelek je pripravljen v eni uri, občasno pa ga je treba premešati. Če želite dobiti gostejše kondenzirano mleko, lahko čas kuhanja nekoliko podaljšate.
Upoštevajte, da bo zmes po ohlajanju postala še bolj gosta!
Nekateri raje kuhajo kondenzirano mleko v počasnem štedilniku. Zmes za to jemljemo enako kot v prejšnjem receptu: mleko v prahu in polnomastno mleko ter sladkor. Ko sestavine zmešamo do gladke mase, jih moramo vliti v skledo multivarka in kuhati eno uro v načinu "Ragu". Da bi se izkazal, da je dobljen izdelek bolj gost, ga kuhamo malo dlje.
Domače kondenzirano mleko lahko uporabimo na enak način kot mleko iz trgovine: za pripravo krem, peko. Lahko pa ga preprosto postrežete s palačinkami ali palačinkami, ga dodate kavi, kakavu ali čaju. Privrženci domačega kondenziranega mleka trdijo, da njegove lastnosti niso slabše od kupljenega.
