Stari Grki so imeli rožmarin za rastlino boginje Venere. Verjeli so, da je rožmarin sposoben ohraniti večno mladost, razbremeniti slabe sanje in osrečiti človeka. In danes se listi in cvetovi te rastline pogosto uporabljajo v kulinariki kot začimba, ki se dobro poda k vsem vrstam mesa. Ime rožmarina se prevede kot morska svežina. Ta začimba daje jedem bogato, kompleksno aromo limone, bora, kafre in evkaliptusa.
Svinjski kotleti z rižoto in rožmarinom
Za pripravo svinjskih kotletov iz rožmarina in rižote boste potrebovali naslednja živila:
- 4 zrezki iz svinjskega hrbta;
- 8 rezin slanine;
- 2 čebuli;
- 1 vejica rožmarina;
- 500 ml mesne juhe;
- 400 ml belega vina;
- 200 g riža;
- 2 stroka česna;
- 3 žlice. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. maslo;
- 2 žlici. ghee;
- 1 žlica. temna moka dušena;
- mleti črni poper;
- sol.
Olupite 1 čebulo, narežite na kocke in dušite na maslu, da postane prosojna. Nato dodamo opran riž in ga dušimo s čebulo. Dodamo paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo pasto, postopoma prilijemo 400 mililitrov juhe in 200 mililitrov belega vina. Občasno premešajte in riž kuhajte 20 minut.
Svinjske zrezke sperite in posušite s prtičkom, nato potresite z mletim poprom in soljo. Vsak zrezek zavijemo z 2 rezinama slanine in sesekljamo z lesenim zobotrebcem. Olupljene stroke česna narežemo na tanke rezine. Odstranite igle iz rožmarina. Svinjino popečemo na vseh straneh v zelo ogretem gheeju. Nato potresemo z rožmarinovimi iglicami in česnom, vse skupaj še naprej pražimo 3-4 minute. Nato ga za 5 minut postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Po tem času svinjsko meso odstranite iz pečice in postavite na toplo.
Drugo čebulo olupimo, drobno sesekljamo in dušimo, dokler ni prosojna v maščobi, ki je ostala od cvrtja. Nato prilijte preostalo juho in vino. Zavremo, malo zavremo in zgostimo z dušenjem moke, za pripravo katere moramo na suhi ponvi pšenično moko pražiti do temno rjave barve. Nato omako solimo, potresemo s poprom in dobro premešamo. Zrezke in rižoto, ocvrto z rožmarinom in česnom, položimo na krožnike, prelijemo z omako.
Ocvrta svinjina z medeno omako
Za pripravo ocvrtih svinjskih zrezkov z medeno omako morate vzeti:
- 2 svinjska ramska zrezka;
- 4 srednje velike korenje;
- 2 pomaranči;
- 2 žlički med;
- 2 žlički maslo;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- 4 vejice rožmarina;
- mleti črni poper;
- sol.
Oprano in olupljeno korenje narežemo na rezine, na maslu pražimo 3 minute. Nato solimo, popramo, pokrijemo, zalijemo z malo vode in dušimo še 5 minut. Pomaranče iztisnemo sok in dodamo korenju z medom. Vse dobro premešajte in dušite še 5 minut, jedi pa ne pokrivajte več s pokrovom. 1 vejico rožmarina pustite za okras, s 3 pa zavijte iglice in dodajte korenju. Po potrebi še enkrat začinite s soljo in poprom.
Oprane in posušene svinjske zrezke potresemo z mletim poprom in pražimo na vročem rastlinskem olju na obeh straneh, po 4 minute. Na samem koncu cvrtja meso dodajte sol. Korenje in zrezke položimo na velike krožnike, okrasimo z vejico rožmarina.
