Biserni ječmen je osnova za številne fine jedi, od bogatih juh do sladkih žit. Hranljive priloge so narejene iz ječmena, pečenega v loncih, pomešanega z mesom ali zelenjavo. To žito ni samo okusno, je zelo zdravo, hranljivo in si zasluži, da ga vključite v svojo redno prehrano.
Pred kuhanjem ječmen je treba sortirati in temeljito sprati. Za pripravo viskoznih žit lahko zrna čez noč namočimo - postala bodo mehkejša in hitreje zavrejo. Če pa vas zanima drobljiva kaša ali priloga, žito skuhajte takoj po izpiranju. V ponev damo kozarec bisernega ječmena in ga napolnimo z dvema kozarcema vroče vode. Žita zavremo in odcedimo. Ponovno ga prelijte z vrelo vodo (3 skodelice), dodajte sol, dve ali tri žlice masla, vse temeljito premešajte. Pokrov postavite na lonec in ga postavite v pečico. Kuhajte pri približno 250 ° C, dokler žita ne vpijejo vse vode. Pred serviranjem lahko to kašo zmešamo z ocvrto čebulo in ocvirki. Okusen je tudi s hladnim mlekom ali dodatnim delom masla. Poskusite obilno jed iz ječmena in mesa. 200 g mastne svinjine narežemo na kocke, solimo in pražimo skupaj s čebulo, sesekljano na pol obroče. Sperite biserni ječmen (1 kozarec) in ga namakajte 2-3 ure. Zrna odcedite in sperite. Meso in čebulo razdelite v lončke, nalijte v vsako ¾ skodelice vroče vode. Dodajte sol, zrna črnega popra. Na vrh položite biserni ječmen. Lonce pokrijemo s pokrovi in jih postavimo v ogreto pečico. Kašo kuhamo toliko časa, da se žitarica zmehča. Postrežemo neposredno v lončkih, vsako porcijo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Ljubitelji sladkih žit bodo oboževali ječmenovo jed s suhim sadjem. Pojdite skozi in sperite 1 skodelico žit ter jo namakajte nekaj ur. Izpraznite vodo. Dajte ječmen v ponev, prelijte dva kozarca vroče vode in dodajte suho sadje - suhe marelice, suhe slive, rozine. Kašo kuhamo na zmernem ognju, po potrebi dolijemo malo vode. Ko je žito kuhano do polovice, dodajte žlico kandiranega pomarančnega sadja in sladkor po okusu. V končno kašo lahko vlijete malo pomarančnega soka. Postrezite toplo ali hladno in jejte z mlekom.
