Biserni ječmen je eden najbolj zdravih naravnih izdelkov, znanih že od antičnih časov. Biserni ječmen je bogat z vitamini (A, B, D, E), vsebuje jod, kalcij, železo, fosfor. Aminokislina lizin, ki jo vsebuje biserni ječmen, pomaga telesu, da se upre virusnim okužbam. Težko je podcenjevati prednosti jedi iz ječmena, zato ga je priporočljivo zaužiti skoraj vsem.
Potrebno je
- Ječmenova kaša po Pokhlebkinu
- - 1 kozarec bisernega ječmena;
- - 1 liter vode;
- - 2 litra mleka;
- - sol, sladkor;
- - smetana in maslo.
- Rastlinski pilaf z bisernim ječmenom
- - 2 srednje oranžna korenja;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - ½ žlica zelenjave rožmarina;
- - 2 veliki glavi rdeče čebule;
- - 3 stroki česna;
- - 1 čajna žlička mletega čili popra;
- - 1 čajna žlička semen kumine;
- - 1 čajna žlička semen koriandra;
- - 70 g masla;
- - 50 g oljk brez koščic;
- - 150 g bisernega ječmena;
- - sveže iztisnjen sok in lupina ½ limone;
- - 1 žlica lahkega tekočega medu;
- - 1 liter zelenjavne juhe.
Navodila
Korak 1
Kako kuhati ječmen
Biserni ječmen zahteva poseben pristop. Njegova priprava je močno odvisna od tega, kako boste ječmen uporabljali v prihodnosti in od tega, koliko časa ste pripravljeni porabiti za njegovo pripravo. Če v receptu ni drugače navedeno, biserni ječmen temeljito sperite. Za tradicionalno kašo, nežno in viskozno, žita predhodno namočimo v hladni vodi za 10-12 ur. Za pripravo drobljive kaše, primerne za solate, juhe in priloge, je treba ječmen obravnavati drugače. Obstaja več načinov, na katere vsaka gospodinja izbere zanjo najprimernejšega v dani situaciji.
2. korak
Lahko "skuhate" biserni ječmen. Če želite to narediti, žito prelijte s hladno vodo v razmerju 1 do 2, zavrite in kuhajte 3-4 minute. Nato ječmen speremo tako, da ga vržemo v cedilo pod tekočo vodo. Oprana žita damo v ponev in zalijemo s hladno filtrirano vodo, vendar že v razmerju ena proti tri in nasolimo. Nekatere gospodinje v tem trenutku kaši raje dodajo maslo ali rastlinsko olje. Ječmen zavremo, ogenj zmanjšamo na srednjo in kuhamo 40–60 minut, dokler vsa tekočina ne odvre. Nato ponev pokrijemo s pokrovom, ga odstranimo z ognja in pustimo, da duši še 15-20 minut, včasih pokrito s toplo kapico.
3. korak
Obstaja tudi metoda, po kateri je treba biserni ječmen pred kuhanjem "upariti". Če želite to narediti, se predhodno opran ječmen v železnem cedilu postavi nad parno kopel - lonec z vrelo vodo, pokrit s pokrovom in 20-30 minut. Po tem postopku žita prestavimo v lonec s slano vrelo vodo (2 dela vode na 1 del prvotno suhega bisernega ječmena), po želji dodamo zelenjavo ali maslo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
4. korak
Včasih se muči biserni ječmen. Če želite to narediti, jo prelijte s slano vrelo vodo, zavrite in na zmernem ognju kuhajte približno 20 minut. Nato vodo odlijejo, žita vrnejo v ponev ali lonec in dodajo vrelo vodo ali vročo juho (gobo ali meso), pokrijejo in počasi kuhajo v pečici, ogreti na 130-140 ° C, 3-4 ure ali zaviti v brisačo, pokrijte z blazinami ali odejami in pustite 8-10 ur. Preden tak ječmen položite v lonec, ga lahko zmešate z ocvirki, ocvrtimi gobami, ocvrtim korenčkom in čebulo, parjenim suhim sadjem
5. korak
Ječmenova kaša po Pokhlebkinu
Slavni ruski zgodovinar, pisatelj, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, je obudil recept za "Petrovo" biserno kašo. Številni kulinarični strokovnjaki verjamejo, da je vsaj enkrat vredno poskusiti kuhati ječmen v slogu pokhlebkin, čeprav jed zahteva dolgotrajno pripravo. Vendar pa je kaša največkrat "kuhana sama". Priprava bisernega ječmena "Petrovskaya" se začne z dolgim namakanjem oprane žitarice. Zalijemo ga s hladno vodo v razmerju 1 do 5, to pomeni, da se za 1 kozarec bisernega ječmena vzame 5 kozarcev filtrirane vode in pusti 10 - 12 ur. Po določenem času žita vržemo nazaj v cedilo. Mleko, ki bi moralo biti dvakrat večje od količine vzete hladne vode, segrejemo na telesno temperaturo. Ponev z njo postavimo v vodno kopel in mleku dodamo biserni ječmen. Kašo dušimo na zmernem ognju 6 ur, občasno vlijemo vrelo vodo v vodno kopel. Pripravljeno kašo odstranimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti približno 10 minut. Nato ječmen začinimo s sladkorjem, soljo, maslom in težko smetano ter postrežemo.
6. korak
Perlotto, paella in biserni ječmen pilav
V zahodni kuhinji lahko biserni ječmen uporabimo nekoliko drugače. Tu ne cenijo le čudovitega orehovega okusa in arome žit, ampak včasih raje ohranijo njegovo teksturo rahlo elastično, žvečilno in tudi nekoliko lepljivo. Prav ta ječmen naj bi nadomestil riž v nekaterih modnih receptih za rižoto, paello ali pilavo. Za pripravo teh jedi se biserni ječmen ne opere, položi se v ponev skupaj z drugimi sestavinami, tistimi, ki jih zahteva določen recept, in ocvrti ter nato kuhajo, kot zahtevajo navodila za pripravo jedi.
7. korak
Rastlinski pilav z bisernim ječmenom
Korenje, česen in čebulo olupite. Čebulo narežemo na debele obročke, korenje pa na večje koščke. Pečico segrejte na 180C. Pekač obložimo s pekačem. Nanj položimo rezine korenja, pokapamo z olivnim oljem in začinimo z rožmarinom in soljo. Pokrijemo s folijo in pečemo korenje 20-30 minut, nato odstranimo folijo in zelenjavo kuhamo še približno 15 minut, da korenje nekoliko porjavi. Polovico masla stopite v široki, globoki ponvi s težkim dnom, primerni za peko v pečici. Na zmernem ognju pražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo česen, čili, kumino in koriander in pražimo približno 5 minut. Začinite z limoninim sokom in lupino, dodajte oljke, biserni ječmen, med in preostalo olje. Dobro premešajte in med občasnim mešanjem pražite še 3-4 minute. Nalijte toplo juho, povečajte ogenj in zavrite. Pokrijemo in postavimo v ogreto pečico. Kuhamo še 20-30 minut. Ta pilaf postrežemo posut z limoninim sokom, sesekljanimi lešniki in sesekljanim peteršiljem.
