Najbolj znan recept za neopalitanske testenine, oziroma neapolitanske špagete, z Neapljem nima nič skupnega. Izumil ga je v Yokagama kuhar, ki je služil ameriškim vojakom. Ta jed vključuje preostale špagete in paradižnikovo omako v kuhinji ter nekaj šunke, zelenjave in gob. Prava neapeljska kuhinja je bolj značilna za kombinacijo špagetov s stročnicami, zelenjavo ali morskimi sadeži.
Potrebno je
-
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 4 stroki česna;
- 750 g konzerviranega paradižnika;
- sesekljan peteršilj;
- 1/3 skodelice kapre
- 250 g sladkih oljk;
- 250 g olupljenega svežega zelenega graha;
- 250 g šampinjonov;
- 2 kg svežih školjk;
- 500 g kozic;
- 250 g lignjev za dojenčke;
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- sol
- poper;
- 750 g testenin (dolgih in gostih);
- 1/3 skodelice oljčnega olja
- 250 g sardona;
- 1/4 skodelice sesekljanega peteršilja
- 2 žlici krušnih drobtin.
Navodila
Korak 1
Školjke temeljito operite, očistite jih pod tokom, dokler voda ne postane bistra. Kozico olupimo tako, da lupine odstavimo. Kapre namakajte eno uro in občasno menjajte vodo. Oljke prerežite na pol, osvobodite jih iz koščic. Sperite s tekočo vodo, odstranite kosti in narežite sardone. Paradižnik odcedimo, narežemo na četrtine in semena zavržemo. Operite, olupite in nasekljajte lignje.
2. korak
Gobe sperite in posušite, sesekljajte in pražite v suhi ponvi, dokler tekočina ne izpari, dodajte 2 žlici olja in polovico stroka česna ter pražite do zlatorjave barve. Odstranite česen.
3. korak
Na 1/4 skodelice olivnega olja na širok ponev v široki ponvi dušite strok česna. Ko česen porjavi, dodajte školjke. Mešajte in odstranite odprte. Zavrzite tiste, ki se ne odprejo - razvajeni so. Ko končate s cvrtjem školjk, tekočino iz ponve precedite skozi pogosto gazo.
4. korak
Na preostalem olju dušite še en strok česna in ko porjavi, dodajte paradižnik. Kuhamo jih približno 20 minut, dodamo belo vino in nato lignje. Dušimo še približno 10 minut, nato dodamo grah, oljke, kapre in prepražene gobe. Začinite s poprom in ponovno dušite, po nekaj minutah dodajte kozice in školjke. Na majhnem ognju segrevajte 5 minut, izklopite ogenj, dodajte peteršilj in premešajte.
5. korak
Na 1/3 skodelice oljčnega olja dušite zadnji strok česna, dodajte krušne drobtine in, ko zmes začne rjaveti, nasekljane sardone in sesekljan peteršilj.
6. korak
Skuhajte testenine al dente (močno jedro). Zalogo školjk zavremo. Testenine odcedimo. Juho vlijemo v ponev s sardoni in drobtinami, omako na nizkem ognju dušimo 1-2 minuti. Začimbe preverite tako, da po potrebi dodate sol in poper.
7. korak
Pečico segrejte na 180C. Ponev ali pekač namastimo s premerom 22 centimetrov in višino 6 centimetrov. 3/4 testenin razporedite v obroč, na sredini pa pustite luknjo. Nadev napolnimo z nadevom, pokrijemo s preostalimi testeninami, prelijemo s kruhovo omako in pečemo v pečici približno 40-50 minut, dokler jed ne postane zlata. Postrezite toplo.
