Med stranskimi proizvodi so jetra bogata s hranili. Nutricionisti priporočajo uporabo v medicinske namene, kulinarični strokovnjaki pa ga označujejo za poslastico. Jetra morajo biti čista in sveža, potem bodo jedi, pripravljene iz njih, telesu prinesle največ koristi.
Potrebno je
-
- Pašteta:
- telečja jetra - 50g;
- maslo - 10g
- "Beneški slog":
- telečja jetra - 500g;
- čebula - 2 kos;
- peteršilj;
- mesna juha - 100 ml
- "Berlinski slog":
- jetra - 500g;
- čebula - 2 kos;
- jabolko - 2 kos;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- maslo - 40g
- Fantazijska solata:
- telečja jetra - 300g;
- jajca - 5 kosov;
- čebula - 3 kos;
- rastlinsko olje - 50 ml
Navodila
Korak 1
Pašteta. Teleča jetra namočite v hladno vodo, da odstranite vso kri. Nato odstranite film s površine in temeljito sperite. Jetra narežemo na majhne koščke. V kotel nalijte rastlinsko olje. Vanj položite nasekljana jetra in pustite, da se dobro duši. Če želite ugotoviti, ali je narejeno, rezino prerežite na polovico. Rez naj bo svetlo roza. Kuhana jetra z leseno žlico podrgnite z maslom.
2. korak
"Beneški slog". Očistite jetra pred filmi in sperite pod tekočo hladno vodo. Narežemo na majhne rezine. Čebulo narežemo na kolobarje. Zelišča drobno nasekljajte. Ponev segrejte z maslom in oljem. Na rahlo prepražimo čebulo. Ko postane zlato, dodajte zelenje. Juho vlijemo v ponev in pustimo, da zavre. Položite jetra in med stalnim mešanjem kuhajte. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Kot prilogo lahko uporabite pire krompir ali testenine. Po vrhu potresemo z zelišči.
3. korak
"Berlinski slog". Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Jabolka olupite, odstranite sredico. Narežemo na kocke. Sperite telečja jetra, odstranite folijo in razdelite na porcije. Začinimo s soljo in poprom, nato pa povaljamo v moki. V ponev vlijemo rastlinsko olje in čebulo prepražimo do zlatorjave barve. V drugi skledi na maslu dušimo rezine jabolk. Ločeno prepražite jetra. Prepraženo čebulo in jabolka položimo na krožnik. Na vrh položite jetra. Okrasite z zelišči ali naribanim peteršiljevim korenom.
4. korak
Fantazijska solata. Izperite in očistite telečja jetra. Nato ga narežite na trakove. Jetra prepražimo v ogreti ponvi, dokler se ne zmehčajo. Položimo na krožnik in ohladimo. Na istem olju dušimo drobno sesekljano čebulo, dokler ni na pol kuhana. Nato v ponev vlijemo sojino omako. Jajca skuhamo in narežemo na kocke. Vse sestavine zmešajte in začinite z majonezo. Na vrhu okrasimo z naribanim rumenjakom in zelišči.
