Telečja jetra so izredno zdrav izdelek. Vsebuje veliko beljakovin, vitamina B, pa tudi vitaminov A, D, E, železa, magnezija, kroma. Da pa bi iz nje skuhali popolne jedi, morate poznati nekaj skrivnosti in prefinjenosti.
Potrebno je
- - 600 g telečjih jeter
- - 1 glava čebule
- - 70 g balzamičnega kisa
- - 100 g demigly omake
- - solni poper
- - rastlinsko olje
- - 600 g pire krompirja
Navodila
Korak 1
Jetra očistimo iz filmov z ostrim nožem, narezanimi na majhne koščke, katerih debelina je velika kot ženski mezinec. Da se jetra ne bi širila, jih morate rezati le z zelo ostrim nožem. Tako z estetskega kot s kulinaričnega vidika nam nepravilno sesekljana jetra ne bodo ustrezala.
2. korak
Ko so jetra narezana, lahko nadaljujete s pripravo omake. Če želite to narediti, segrejte pripravljene demiglas na majhnem ognju. Dodamo mu balzamični kis in vse zavremo.
3. korak
Čebula je narezana na majhne kocke in ocvrta v ponvi na rastlinskem olju. Ko je čebula ocvrta do zlato rjave barve, takoj dodamo na kocke narezana jetra in med mešanjem z leseno lopatico pražimo. Jetra je treba pripeljati v medij - ko so že brez krvi, vendar še niso izsušena.
4. korak
Pripravljeno omako dodamo jetri, solimo in potresemo s črnim poprom. Na zmernem ognju jed zavremo in kuhamo približno minuto. Po tem se v ponev doda drobno sesekljan peteršilj, premeša, ponev odstrani s ognja.
5. korak
Medtem ko se jetra kuhajo, je treba kilogram kuhanega krompirja zdrobiti v pire, po želji mu dodati mleko, smetano ali maslo. V sredino krožnika položimo pire krompir, vanj naredimo majhno vdolbino, v katero položimo telečja jetra. Na jetra potresemo sveža zelišča.
