Račje prsi, polnjene z modrim sirom, ne bodo nikogar pustile ravnodušnega. Jed je enostavna za pripravo, vendar traja nekaj časa. Navedena količina sestavin zadostuje za 4 porcije.
Potrebno je
- - račja prsa (file) - 4 kos.;
- - sir Roquefort - 120 g;
- - jajce - 1 kos;
- - limona - 1 kos;
- - krušne drobtine - 50 g;
- - moka - 100 g;
- - konjak - 2 žlici. l.;
- - maslo - 4 žlice. l.;
- - rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- - sol - 0,5 žličke;
- - mleti črni poper - ščepec.
Navodila
Korak 1
Priprava mesa. Račji file sperite z vodo, ga prerežite po dolžini (ne popolnoma z ostrim nožem), razpršite prsi. Rahlo premagajte meso, sol in poper, prelijte z limoninim sokom. Pustite delovati 10 minut.
2. korak
Kuhanje nadeva. Sir pretlačite z vilicami, zmešajte s konjakom in 2 žlici. l. zmehčano maslo.
3. korak
Na polovico mesnega fileja dajte nekaj nadeva, pokrijte z drugo polovico mesa. Dobro pritisnite.
4. korak
Jajce stepemo. Polnjeno meso nežno povaljamo v moki, nato navlažimo v jajcu, nato pa povaljamo v drobtinah. Paniranje mora biti debelo najmanj 5 mm.
5. korak
V ponvi stopimo preostalo maslo in dojke na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Nato meso prestavite v pekač, naoljen z rastlinskim oljem, in kuhajte v pečici 20-25 minut pri 220 stopinjah. Polnjene račje prsi so pripravljene! Dober tek!
