Račje prsi z zeleno kapučino omako so francoska jed. Zahvaljujoč uporabi malinovega sirupa meso dobi nenavaden okus, ki ga bodo zagotovo cenili tudi prefinjeni gurmani.
Potrebno je
- - 150 g šalotke
- - rastlinsko olje
- - 800 g račjih prsi
- - 40 ml malinovega sirupa
- - sol
- - mleti črni poper
- - 200 g špargljev
- - 150 g zelene
- - 50 ml suhega belega vina
- - 200 g smetane
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo kapučino omako. Sesekljamo šalotko, beluše in zeleno ter rahlo prepražimo na rastlinskem olju. Nekaj minut pred kuhanjem dodajte vsebini ponve suho belo vino. Ko vlaga izpari, vlijemo smetano in dušimo, dokler se zmes ne zgosti. Zmes stepemo z metlico ali mešalnikom. Upoštevajte, da se mora mešanica malo peniti.
2. korak
Račje prsi po okusu začinite s soljo in poprom, nato pa prepražite na rastlinskem olju. Meso lahko ocvrete do zlato rjave barve, nato pa ga v pečici pripravite. File narežemo na tanke rezine in v enakomerno plast razporedimo na krožnik.
3. korak
Rezine račjega fileja prelijte s kapučino omako iz zelene in rahlo začinite z malinovim sirupom. Za okras lahko uporabite vejice peteršilja ali mete.
