Koreja ima tako kot katera koli druga država svoje tradicionalne pekovske izdelke. Odličen primer so pireje na pari z mesom. Včasih se ta jed imenuje pyan-se ali pegezi. Glede na kuharsko tehnologijo je pigody zelo podoben manti. Razlika je le v tem, da recept vključuje zelje.
Za pripravo pigodije boste potrebovali:
- topla voda - 0,5 l
- suh kvas - 1 čajna žlička
- sladkor - 1 čajna žlička
- sol
- rastlinsko olje
- pšenična moka (vendar bolje - riž) - 600-800 g
- piščančji file - 600 g
- belo zelje - 0,5 glav zelja (lahko več)
- redkev - 100 g
- čebula - 2-3 kosi
- mleti črni poper
- majaron
- sojina omaka
Pigody lahko kuhamo na različne načine. Vse je odvisno od osebnih želja. Poleg tega lahko eksperimentirate ne samo z nadevom, temveč tudi s testom. Klasična možnost je uporaba riževe moke. Lahko pa vzamete tudi pšenico.
Pigodi testo je narejeno na naslednji način. Sol in sladkor raztopite v topli vodi, nato dodajte suh kvas in počasi dodajte pšenično moko. Testo gnetemo tako, da je elastično in se ne drži rok. Nato ga je treba postaviti za 40-50 minut na toplo in temno mesto, da vzhaja. Korejci testo običajno gnetejo v vodi (mleko na splošno redko pijejo), lahko pa tudi z mlekom ali smetano - bo bolj okusno.
Medtem ko testo vzhaja, morate pripraviti nadev. Če želite to narediti, zelje drobno sesekljajte, posolite, malo pretlačite in nato nekaj časa pustite, da izstopa sok. Nato morate filete narezati na majhne koščke, jih prepražiti na močnem ognju. Medtem ko se meso kuha, morate hitro rezati redkvico, čebulo, iztisniti zelje. Vse sestavine je treba dati na meso, sol in poper, dodajte majaron. In vse to dušite na majhnem ali srednjem ognju pod zaprtim pokrovom, dokler zelje ni kuhano.
Izbrano testo dobro pregnetemo, nato pa iz njega oblikujemo majhne kroglice in jih položimo na namaščeno površino. Kroglice potresemo z moko in nežno poravnamo, damo končni nadev na nastale ploščate torte. Konce zaslepite in robove rahlo dvignite, sicer se bo pigodija izkazala za grdo in ravno.
Korejske pite kuhamo približno 40-45 minut od začetka vrenja vode. Lahko jih izdelamo tako v mantoverju kot v dvojnem kotlu. Kuhane pigodise je najbolje potopiti v sojino omako, ki jo zmešamo s čilijem, česnom, drobno sesekljanim cilantrom in koriandrom. Izkaže se zelo okusno.
