Stari Rimljani so se prvi naučili kuhati boršč. Posebej za to juho so gojili veliko zelja in pese. Iz Rima je ta juha postopoma prodirala v kuhinje ljudstev drugih držav in v vsaki od njih dobila svoje nacionalne značilnosti. Ena od sort te jedi je boršč s šterlami.
Potrebno je
-
- sterlet 500-600 g;
- pesa 2 kos.;
- sveže zelje 300 g;
- koren peteršilja in zelene;
- 3-4 krompirja;
- korenje 1 kos;
- maslo 30 g;
- paradižnikova pasta 2 žlici;
- sladkor 5 g;
- čebula 1 kos;
- črni poper
- sol
- Lovorjev list;
- nasekljanih zelišč in kisle smetane.
Navodila
Korak 1
Šterlo razstavite na fileje in greben. File narežemo na porcije, skupaj z grebenom položimo v lonec s hladno vodo in damo na močan ogenj. Ko voda zavre, z režo z žlico odstranite peno s površine. Začinimo s soljo, dodamo 3-4 zrna črnega popra, lovorjeve liste, peteršilj in koren zelene. Kuhajte 25-30 minut. Nato juho precedimo.
2. korak
Peso narežite na tanke trakove in jo položite v posodo za dušenje. Dodamo maslo, paradižnikovo pasto in nekaj sladkorja. Dodajte vodo in dušite na majhnem ognju, občasno premešajte. Da pesa ne zažge, dodajte vodo, ko zavre. Mlada pesa se kuha 10-15 minut, zrela pesa - 35-40 minut.
3. korak
Krompir in čebulo narežemo na kocke, sveže zelje na trakove, korenje naribamo na grob ribež. V ponvi z rastlinskim oljem čebulo in korenje shranite do mehkega.
4. korak
Zavrite ribji stalež. V vrelo juho damo zelje, krompir, dušeno peso in prepraženo zelenjavo. Kuhajte jih 30 minut.
5. korak
Da borsch dobi svetlo barvo, pripravite infuzijo pese. Olupljeno peso naribajte na grob ribež, položite v ponev z vročo vodo. Prostornina vode mora biti dvakrat večja od pese. Dodajte kis, zavrite, odstranite s toplote in pustite, da juha strmi 20 minut. To infuzijo vlijemo v ponev z borščem, preden jo postrežemo.
6. korak
V sklede nalijte boršč, vsakemu kosu dodajte kuhane ribe, začinite s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.
