Borscht je eden najbolj nasitnih in hranljivih prvih jedi. Najpogosteje se boršč pripravlja v mesni, kostni ali mesno-kostni juhi, ki daje bogat okus. Kot dodatne sestavine uporabite govedino, svinjino ali perutnino, dodajte šunko, klobase in drugo meso.
Ukrajinski boršč
Preizkusite klasični goveji boršč. Kuha se v kostni in mesni juhi, kuhano meso pa postrežemo skupaj z borščem.
Boste potrebovali:
- 500 g govejega prsa;
- 3 litre vode;
- 0,25 srednje glave zelja;
- 1 velika pesa;
- 25 g zaseke;
- 1 korenček;
- 2 paradižnika;
- 25 g masla;
- 4 krompirji;
- koren peteršilja;
- 2 čebuli;
- 2 žlički sladkorja;
- 1 žlica. žlica 3% kisa;
- 3 lovorjevi listi;
- nekaj graha črnega popra;
- 5 strokov česna;
- nekaj vejic peteršilja.
Prso sperite, dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo juho 2-2,5 ure. Meso odstranimo in odstavimo, juho precedimo in vrnemo v ponev.
Olupite zelenjavo. Peso narežemo na kocke in dušimo skupaj s kisom v stopljeni slanini. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, nasekljamo celulozo in dodamo pesi. Dodajte sladkor in kuhajte skupaj, dokler pesa ne postane mehka.
Koren peteršilja in korenje narežemo na trakove, čebulo nasekljamo. Na vročem maslu prepražimo zelenjavo. Krompir in zelje narežemo na kocke in damo v juho. Kuhamo 15 minut, nato dodamo dušeno peso ter dušeno korenje in čebulo. Kuhajte še 10 minut. V boršč damo lovorjev list in zrno popra. Dodajte sol. Slanino zmeljemo s sesekljanim česnom, nasekljamo peteršilj. Borš začinite z zelišči in česnovo slanino, premešajte in postrezite s svežo kislo smetano.
Černigovski boršč
Jabolka dajejo temu boršu pikantno kislost in poseben okus. Uporabite aromatično sadje poznih sort - na primer Antonovka.
Boste potrebovali:
- 500 g svinjskega trebuha;
- 0,25 glav zelja;
- 1 pesa;
- 2 kisli jabolki;
- 4 paradižniki;
- 0,5 skodelice kuhanega fižola;
- 1 čebula;
- 1 majhna bučka;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- nekaj graha črnega popra;
- 4 stroki česna;
- sol;
- 2 žlici. žlice masla.
Svinjski trebuh sperite in položite v ponev s 3 litri vode. Zavremo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo juho 2,5 ure. Nato ga precedite. Meso odrežite s kosti.
Peso narežemo na tanke kocke, nasekljamo čebulo, korenje in koren peteršilja. Bučke in jabolka narežemo na kocke. Peso popecite na vročem maslu, v ločeni ponvi popražite korenje, čebulo in koren peteršilja. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, sesekljajte celulozo.
Dušeno peso damo v juho, kuhamo 10 minut, nato dodamo korenje in čebulo ter kuhamo še 10 minut. Jabolka, bučke in paradižnik damo v boršč, kuhamo še 10 minut in nato dodamo začimbe. Borš potemnite še 5 minut, nato pa vanj položite meso in začinite s kislo smetano.
