Testenine alla carbonara so znana jed, ki je tako ljubljena, da se skoraj vse regije v Italiji trudijo za avtorstvo. Testenine tradicionalno izdelujejo iz špagetov, prekajene svinjine in jih postrežejo z omako iz sira, jajc in začimb. V mnogih državah po svetu omaki za testenine iz karbonare dodajo smetano.
Testenine Carbonara so okusni in zapeljivi špageti v dišeči in krepki omaki, ki se pripravi dovolj hitro in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Zgodovina paste karbonare
Umbrija, Apulija, Piemont in druge regije v Italiji se borijo za pravico, da se imenujejo rojstni kraj slavne paste karbonare.
Vendar večina zgodovinarjev italijanske kuhinje verjame, da so testenine izvirale iz Abruzza po zaslugi rudarjev premoga. V prevodu iz italijanščine le charbonnier pomeni "premogovnik". Ljudje, ki so dolgo hodili v gozdove nabirati oglje, so s seboj vzeli dimljeno govedino in ovčji sir. Rudarji oglja so v gozdu našli sveža jajca, testenine pa so kuhali v kotlu, vedno pa so jih posipali z vročo papriko.
Po drugi različici je recept za tradicionalne testenine izumil eden od voditeljev karbonarskega revolucionarnega gibanja, ki je obstajalo v 18. stoletju.
Menijo tudi, da so bili izumitelji testenin ameriški vojaki, ki so v Rim vstopili ob koncu druge svetovne vojne in prosili taverne, naj jim postrežejo rezance s slanino in jajci.
Testenine iz karbonare s smetano
Testenina carbonara je priljubljena jed vseh Italijanov, ki jo lahko pripravimo z naslednjimi sestavinami:
- 200 g šunke;
- 100 g parmezana;
- 100 g slanine;
- 300 g špagetov;
- 50 ml suhega vina;
- 100 ml smetane;
- piščančje jajce - 1 kos;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- sveža zelišča (peteršilj, koper itd.);
- solni poper.
Šunko in slanino narežemo na majhne koščke in 5 minut pražimo na oljčnem olju, nato jim dodamo strt česen in smetano. Vsebino posode premešajte in dušite 3 minute.
Po navedenem času omaki za testenine karbonare dodajte suho vino in nariban parmezan. Dušimo omako, dokler ne postane gosta. Na zadnji stopnji omake ji dodamo piščančji rumenjak in dobro premešamo.
Špagete skuhamo v rahlo osoljeni vodi, nato odcedimo in damo na večji krožnik. Testenine prelijemo z omako karbonara, okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo.
