Cmoki spadajo v tradicionalno kitajsko kuhinjo, saj je bila ta jed v času vladavine znamenite dinastije Qin veljala za glavno dekoracijo cesarske mize. Danes prebivalci Nebesnega imperija pravijo cmoke praviloma za pomladni praznik (Chunze) ali novo leto po luninem koledarju.
Potrebno je
- –270 g mlete svinjine;
- –20 ml sezamovega olja;
- - testo za cmoke;
- –120 g kitajskega zelja;
- –Sol, vse začimbe za cmoke.
Navodila
Korak 1
Vnaprej zamesimo testo, sestavljeno iz jajc, moke in soli. Če s tem ne želite izgubljati časa, lahko kupite že pripravljeno v kateri koli trgovini. Za tradicionalne kitajske cmoke pa testo izdelamo samostojno.
2. korak
Nato mleto meso damo v ločeno skledo in temeljito pretlačimo. V tem primeru je bolje uporabiti leseno lopato.
3. korak
Kitajsko zelje položimo na desko za rezanje in najprej sesekljamo na večje kose. Nato z ostrim nožem s širokim rezilom zelje sesekljajte do stanja kaše 15 minut. Tako bo mleto meso bolj sočno in mehko.
4. korak
V mleto meso dodajte nasekljano zelje in dobro pregnetemo, nato solimo, popramo in začinimo. Mleto meso pustite 7 minut.
5. korak
V kovinsko zajemalko ali skodelico vlijemo sezamovo olje in segrevamo na ognju do temperature vsaj 90 stopinj. Pazite, da olje ne začne goreti. V nasprotnem primeru boste pokvarili okus mletega mesa. Nežno vlijte vroče olje v zmes zelja in mesa ter v hitrih potezah mešajte. Mleto meso se bo pod vplivom olja nekoliko razvedrilo.
6. korak
Vzamemo testo, odrežemo majhen košček in ga z valjarjem razvaljamo na trdi podlagi. Gladki krog testa lahko naredimo s katerim koli pokrovom z ostrimi robovi. Preprosto pritisnite na testo in ga večkrat zavrtite okoli osi, nato pa odstranite odvečne ostanke.
7. korak
Potrebno količino mletega mesa postavite bližje robu. Prosimo, upoštevajte, da mora biti mleto meso na testu postavljeno tako, da med oblikovanjem ne izteka olje.
8. korak
Konce testa povežite s stiskanjem. Tradicionalni kitajski cmoki so v obliki ruskih cmokov. Gotov cmok na vrhu potresite z moko in ga položite na pladenj, ki ga po koncu kuhanja postavite v zamrzovalnik.
