Tradicionalni kitajski cmoki so pripravljeni za vse praznike, pogosto pa jih pripravi celotna družina ali skupina prijateljev. Glavna razlika posode je zelo preprosto testo in večkomponentni nadev. Cmoke lahko kuhamo na pari, kuhamo ali ocvremo - vse je odvisno od situacije in konkretnega recepta.
Wontons iz mletega mesa in kozic
Občutljivi in sočni cmoki so polnjeni s kompleksnim mletim mesom, kozicami, zelenjavo ali gobami, vedno dodajo začimbe. Postrežemo naj jih vroče, skupaj s sojino omako.
Sestavine:
- 200 g puste mlete svinjine;
- 400 g velikih olupljenih kozic;
- 2 žlici žlici l. riževa moka (lahko jo nadomestimo s škrobom);
- 1 jajčni beljak;
- 0, 5 žlice. l. sezamovo olje;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 130 g vloženih šampinjonov;
- 2 žlici žlici l. sojina omaka;
- 2 žlici žlici l. polsuho belo vino;
- 0,5 žličke Sahara;
- 200 ml vode;
- 1 žlica. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 600 g pšenične moke;
- sol.
Olupite kozice, sesekljajte, zmešajte z mletim mesom. Dodamo nasekljane gobe, sol, sojino omako, mleto papriko, sladkor, škrob in beljak. Vse temeljito premešajte.
Pripravite testo. Moko presejemo z drsnikom, na vrhu naredimo vdolbino. Zavremo 100 ml vode, vlijemo v vdolbino, premešamo. Dodamo olje, sol in preostalo vodo ter zamesimo lažje testo. Pustite delovati 10 minut, razdelite na 3 dele. Dva zavijemo v folijo in odstavimo, preostalo testo zvijemo v plast debeline 2 mm.
S kozarcem izrežite kroge (premer približno 5 cm). V sredino vsake dajte žličko nadeva. Slepi cmoki v obliki vrečk z podolgovatim vratom. Izdelke razporedite na krožnik, postavite v hladilnik. Na enak način iz preostalega testa oblikujemo cmoke.
Predgrejte dvojni kotel, položite wontone na polico in kuhajte približno 7 minut. Vroče cmoke postrezite kot predjed ali glavno jed.
Ocvrti gothi cmoki
Jed, ki jo tradicionalno pripravljajo za kitajsko novo leto. V navadi je, da domače cmoke klesamo s celo družbo, lahko jih pripravimo vnaprej in zamrznemo, nato pa porcijsko ocvremo. Gothi je bolje kuhati v sezamovem olju, lahko pa uporabite katero koli drugo rastlinsko olje brez vonja.
Sestavine:
- 300 g mlete svinjine;
- 1 strok česna;
- 2 cm ingverjeve korenine;
- 1 velik pecelj zelene;
- 2 žlici žlici l. sojina omaka;
- 200 g pšenične moke;
- 100 ml vode;
- sol;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Steblo zelene olupite iz žilavih vlaken, narežite na večje koščke in zavrite, da se zmehča. Česen in ingver drobno sesekljajte. Mleto meso damo v skledo, dodamo sesekljano zeleno. Dodajte ingver in česen. Nalijte sojino omako, premešajte.
V posebno posodo presejte pšenično moko, dodajte sol in toplo vrelo vodo. Sestavine temeljito premešajte, zamesite elastično mehko testo. Če se izkaže, da je preveč tekoč, dodajte še moko. Testo razdelimo na koščke, jih enega za drugim zvijemo v tanke plasti. Izrežite kroge, na vsakega položite del nadeva. Cmoke stisnite v obliki polmesecev, tesno povežite robove, tako da spominjajo na pokrovače.
V globoki ponvi segrejte rafinirano rastlinsko olje. Cmoke po porcijah dajte in jih popecite na vseh straneh, dokler ne porjavi. Gothije morate previdno obračati, tanko testo se zlahka zlomi. Cmoke postrezite vroče.
