Vsak ljubitelj rakov ve, kako okusna in nežna je ta jed. Zdi se težko pokvariti ta izdelek, ki ni le čudovit prigrizek za pivo, ampak je poslastica sama po sebi. Vendar pa obstajajo pomembna pravila in nekaj kulinaričnih trikov, ki vam omogočajo, da resnično kuhate rake, da ugajate sebi in svojim gostom.
Kako izbrati rake za okusen obrok
Če želite okusno skuhati rake, v nobenem primeru ne kupujte zaspanih in še več zamrznjenih osebkov. Vzemite samo žive členonožce - sicer jed ne bo dovolj sočna in nežna. Raki naj bodo aktivni, njihov rep mora biti tesno pritisnjen ob telo, lupine pa sijoče in čiste. Treba je popolnoma izključiti odmrle osebke - členonožci se kvarijo hitreje kot ribe in meso!
Gurmani še posebej cenijo srednje velike rake. Ljubiteljem sočnih "rakovskih vratov" svetujemo, da izberejo samice, ki imajo širši sod v obliki repa. Oktobra in novembra se členonožci aktivno razmnožujejo na srednjem pasu, do začetka poletja pa boste imeli priložnost kupiti rake z okusnim kaviarjem. Moški ima ožji rep, a velike klešče - to meso je tudi odlična poslastica.
Kako pravilno kuhati rake
Kupljene rake je treba takoj po prihodu domov za 1 uro položiti v hladno vodo, nato jih temeljito sprati s peska in mulja. Prav tako je lupine priporočljivo očistiti z zobno ščetko, vendar to storite zelo previdno: živi in aktivni členonožci vas lahko poškodujejo z močnimi kremplji.
Zavremo vodo in po okusu dodamo lovorjeve liste in piment. Če želite okusno kuhati rake, dodajte suhe koprčeve glave - ta začimba odlično okusi predjed in popolnoma prekine okus sluzi. Majhna skrivnost, ki jo morajo upoštevati kulinarični strokovnjaki: v ponev nalijte žlico sončničnega olja, nato bodo kuhani raki zasijali.
2 kg surovine dodajte približno 5 žlic kuhinjske soli. Zelo pomembno je upoštevati debelino lupin - če so jih raki pred kratkim spremenili in so dovolj tanke, morate manj soliti; debela zaščita hitina slabo absorbira začimbe.
Vrzite rake v vrelo vodo in jih trdno primite za sredino hrbta. Rake pravilno kuhajte 15 minut, dokler lupini ne pordeči. Po tem je priporočljivo, da predjed 10 minut pusti v juhi pod tesno zaprtim pokrovom. Postrezite rake na mizo v majhnih serijah, glede na število jedcev. Preostanek pustimo v juhi, da predjed ostane topel. Ogreta dobrota ni več isto zadovoljstvo.
Za kuhanje slastnih rakov: koristni nasveti
- Takoj po vrenju rakov lahko ugasnete štedilnik, v juho vstavite kislo smetano s hitrostjo 50 g za dva členonožca. Tako bo jed dobila posebno nežnost.
- Preden zavremo rake, jih hranimo 5 minut pri mleku, vendar ne več, da bodo zaspali.
- Nekateri potrpežljivi gurmani z močnimi živci pred postopkom kuhanja držijo členonožce dva dni v vodi in jih hranijo z ajdovo kašo - želodčki rakov se očistijo, meso pa postane veliko bolj okusno.
- Rake lahko kuhate v decokciji svetlega piva, smetane in kumaric, v enakih delih.
- Kuhane rake lahko za drage goste postrežemo s popečenim kruhom in omako, v katero bodo jedci potopili koščke mesa. Za omako zmešajte v kozarcu majoneze vsako žlico črnega in rdečega kaviarja, gorčico (nemški in cel fižol), nasekljan koper. Na sekiro noža dodajte sesekljan česen (0,5 nageljnovih žbic) - poper, omako Tabasco in omako pred uporabo držite 5-7 minut na hladnem.
- V juho za vrenje rakov lahko daste kup koriandra, rezine jabolk in paprike, stroke česna ter zvezdasti janež in zrna popra.
Recepti za rake
Vroči, dišeči raki so sami po sebi nepremagljiv hladen prigrizek piva. Če pa želite, lahko iz teh okusnih členonožcev skuhate različne jedi. Če želite razvajati sebe in goste z nečim izjemnim, obvladajte nekaj originalnih receptov za rake.
Dobro sperite 20-30 živih rakov srednje velikosti, jih dajte v ponev, dodajte timijan (timijan), cilantro in koper, po žlico masla na veji. Vse solimo po okusu in pokrito dušimo 10 minut. Prilijte 200 ml belega vina in dodajte 2-3 žlice kisle smetane. Ponev hranite še 10 minut na ognju, nato pa rake položite na posodo, nastalo omako precedite in postrezite skupaj s prigrizkom, svežimi zelišči.
Zavremo 2 litra vode, damo čebulo, narezano na pol obroče in nekaj srednje velikih korenčkov, nasekljanih na trakove. Po okusu dodajte piment, lovorjev list in kuhinjsko sol, v vrelo vodo vrzite nekaj vejic timijana. Prilijte 25 ml namiznega kisa (9%) in 200 ml belega grozdnega vina. Zelenjavo kuhamo 20 minut, nato v juho namočimo 0,5 splaknjenega raka in posodo držimo na ognju 15 minut. Izklopite štedilnik in pustite, da se rakova juha strmi 10-15 minut.
Odstranite kuhane rake iz ponve, odstranite meso z repov in krempljev, zavrzite črevesje. Čistilne členonožce pečemo 15 minut na pekaču v pečici pri 200 ° C, dokler ne postanejo hrustljavi in se pomaknemo v mešalniku, nato pa damo v ponev z nepopolno žlico moke in 25 g masla. Vse premešajte in med mešanjem pražite 3-4 minute. Snov razredčimo z majhno količino juhe rakov, precedimo in vlijemo v juho. V vročo posodo dodajte rake, kozarec kuhanega riža in začinite z dvema žlicama 20% smetane.
Če že znate kuhati slastne rake, lahko izdelke iz testa nadevate z mesom. Cmoki z mletimi raki in svinjino bodo imeli izvirno bogat okus. Za njegovo pripravo se je treba med mesom za mletje mesa "vratov" s hitrostjo 6 kosov na 45-50 g svinjine ter nekaj česnovih nageljnovih žbic in čebule. V nastalo maso vlijemo 3 žlice sončničnega olja, solimo in popramo po okusu, nato vse temeljito premešamo. Napolnite cmoke, skuhajte in postrezite s sojino omako in gorčico.
Za pripravo nadeva iz listnatega testa skuhamo 20 rakov, jim olupimo rep in zmeljemo v mešalniku. Na dveh žlicah masla prepražimo 25 g pšenične moke, v nastalo maso vlijemo 25 g maščobne kisle smetane, po okusu dodamo muškatni orešček in jedilno sol. Vse zavremo, ohladimo, nato dodamo pire iz rakov in 2 surova rumenjaka. Mešajte, dokler se nadev iz listnatega testa ne zgosti.
