Občutljive in okusne rečne ribe že dolgo zasedajo zasluženo mesto v prehrani ljudi. Je malo kaloričen in lahko prebavljiv, zato je primeren za prehransko prehrano. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, esencialnih aminokislin in kompleksa vitaminov je priporočljivo jedi iz rečnih rib vključiti v meni za ljudi z okvarjenim zdravjem. Iz rečnih rib pripravljajo okusne juhe in slano sol, pa tudi druge jedi, ki jih jemljejo usta.
Solyanka iz ščuka
Ščuka je dragocena komercialna riba iz družine ostrižev. Dietno meso te ribe je bogato z vitamini in minerali. Iz ščuka pripravljajo različne jedi: dušijo ga, pečejo v foliji, pražijo v testu, še posebej okusen pa velja za kuhanega ostriža. Za pripravo mešanice iz ščuke boste potrebovali naslednje izdelke:
- 800 g ščuka;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 150 g vloženih kumar;
- 40 g kečapa;
- 100 g oliv;
- ½ limona;
- zelenice;
- 2 žlici. l. maslo;
- lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- sol.
Najprej očistite ribe. Če želite to narediti, dobesedno za 15-20 sekund spustite ostriža v vrelo vodo, nato pa luske zlahka postrgajte s topo stranjo noža. Nato odstranite plavuti, ribe drobite in narežite na porcije. Dajte jih v hladno vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Previdno odstranite koščke ščuka iz juhe.
Olupite in drobno nasekljajte čebulo in korenje. Na maslu prepražimo zelenjavo in na koncu dodamo kečap. Vložene kumare na drobno nasekljamo in damo v vrelo juho, nato dodamo oljke, zelenjavo, ocvrto s kečapom, lovorjeve liste in 3-4 zrna črnega popra. Vse sestavine kumarice kuhamo 10 minut, po potrebi solimo.
V globoke porcijske krožnike damo košček ščuka in rezino limone, nato prelijemo s kuhano mešanico in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Krapi z gobami "Royal style"
Nežno sladkasto krapovo meso imajo radi številni gurmani. Jedi iz te ribe so vredne kraljeve mize. Za kuhanje krapa po kraljevsko, morate vzeti:
- 1 kg krapa;
- 200 g svežih jurčkov;
- 2 čebuli;
- 1 limona;
- 80 g masla;
- 100 g naribanega vročega sira;
- 1 ½ skodelice kisle smetane;
- 1 žlica. l. majoneza;
- 1 žlica. l. moka;
- 2 žlici. l. krušne drobtine;
- peteršilj;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- sol.
Očistite ribe, črevesje skozi rez na zadnji strani, temeljito sperite in posušite. Če je riba velika, jo narežemo na koščke. Gobe olupite, sperite in narežite na večje rezine, olupljeno čebulo pa na kolobarje.
V ponev z malo rastlinskega olja damo gobe in čebulo, dodamo sol, poper, prilijemo 50 ml vode in dušimo do mehkega.
Nato napolnite krapa z gobami in čebulo. Položite ga na namaščen pekač ali v ognjevarni pekač. Za kuhanje postavite ribe v pečico, ogreto na 200 ° C. Pečenega krapa damo na posodo, okrasimo z rezinami limone in vejicami peteršilja.
V majhni ponvi stopimo maslo in nariban sir, dodamo moko in drobtine. Dobro premešajte in s to mešanico prelijte kuhane ribe na krožniku. Zeleno drobno nasekljajte. Kislo smetano stepemo z majonezo, dodamo zelišča, vse temeljito premešamo in ponovno vlijemo ribe.
