Naše babice so na testo postavljale testo za pite.
Kvasno testo na testu se izkaže za bolj zračno in nežno kot testo, kuhano na hiter način. Naredi čudovite žemljice in kruh.
Potrebno je
- Sestavine:
- 1 kozarec mleka
- 1 kozarec vode
- 40 gramov margarine ali masla,
- 25 gramov soli
- 2-6 žlic granuliranega sladkorja
- 100 gramov ržene moke
- 100 gramov ovsene moke
- 1 jajce,
- 15 gramov živega kvasa,
- 1 kg bele moke.
- Visoka ponev (emajlirana ali iz nerjavečega jekla), metlica za stepanje, vrč s sitom, mešalnik ali mlin za kavo, velika rezalna deska ali miza, žlica.
Navodila
Korak 1
Z mešalnikom ali mlinom za kavo zmeljemo 100 gramov ovsene kaše Hercules. Iz tega nastane ovsena moka.
2. korak
Zamesimo testo. Testo se je v starih časih imenovalo klepetalnica.
Testo dajo na pite v velikih količinah, v kadi.
V visoko ponev nalijte vodo in mleko, nekoliko segrejte na sobno temperaturo. Dodamo 2 žlici sladkorja, 15 gramov živega kvasa. Z metlico vsebino zmešajte do gladke mase.
Postopoma dodajamo ovseno moko, rženo moko in 1 skodelico bele moke. Vse dobro premešajte in testo pustite na toplem, ponev na vrhu pokrijte z brisačo. Testo mora "dihati".
Po 7-8 urah, ko bo kvas dobro deloval, bo testo pripravljeno. Najprej se bo testo malo dvignilo, nato se usedlo. Končno testo lahko prepoznamo po videzu: na površini bo veliko majhnih mehurčkov.
3. korak
Zmehčajte margarino ali maslo in zmeljite s soljo in jajcem. Za sladke zvitke in pite dodajte še 2-3 žlice sladkorja.
To zmes dodajte testu, dobro premešajte in postopoma dodajte belo moko s sito. Moko najprej vmešamo v ponev.
Ko je testo težko mešati v loncu, nadaljujte z gnetenjem na mizi ali deski za rezanje.
Testo z rokami gnetemo 5-8 minut, postopoma dodajamo presejano moko.
Končano testo se bo izkazalo za homogeno brez grudic in se bo nehalo držati rok.
4. korak
Kepo testa na vrhu je treba mazati z margarino in dati v visoko posodo, da vzhaja (lahko uporabite isto, kjer je bilo testo poseženo). Lonec pokrijemo z brisačo (da se testo ne vije in ne diha) in za nekaj ur postavimo na toplo.
Testo v ponvi mora narasti in večkrat povečati prostornino (4 - 5).
Vzhajano testo zgnetemo z rokami. Zdaj je testo pripravljeno za kuhanje: kruh, pite, zvitki, klobase v testu.
