Obstaja veliko različnih vrst pekov, ki jih lahko pripravimo iz kvašenega testa. Iz takega testa lahko pripravimo pite, pice, torte s siri, belyashi, kulebyaku in številne druge izdelke. Kvasno testo lahko pripravimo z gobo in brez pare. Obstaja tudi testo iz listnatega kvasa. Toda v vsakem primeru je glavna sestavina, zahvaljujoč kateri je testo puhasto in nežno, kvas.
Potrebno je
- Za pripravo testa brez pare boste potrebovali: 1 kozarec tople vode (ali mleka), 20 gramov kvasa, približno 4 kozarce moke, 1 jajce, 4 žlice stopljenega masla ali margarine, 4 žlice rastlinskega olja, polovico kozarec sladkorja, 1/4 čajne žličke soli.
- Za pripravo maslenega kvašenega testa vzemite 2 skodelici vode (mleka), 50 gramov kvasa, 4 - 5 skodelic moke, 4 - 5 jajc, 1,5 skodelice sladkorja, 100 gramov masla (margarina), 50 gramov rastlinsko olje, pol žličke soli.
Navodila
Korak 1
Za varno kvasno testo v pripravljeno posodo vlijemo en kozarec tople vode ali mleka. Nato dodajte stisnjen kvas, predhodno raztopljen v mleku (vodi). Dodamo tudi sladkor, sol, nadomestimo z maslom. Testo gnetemo, dokler se ne preneha držati rok in bokov posode, nato testo poprašimo z malo moke, pokrijemo s prtičkom ali brisačo in postavimo na toplo mesto, ki je vzhajalo. Ko se testo poveča v prostornini, ga je treba malo pregneteti. Če je moka s šibkim glutenom, jo morate zdrobiti enkrat, če z dobro, potem 2-3 krat. Predolgo držanje testa se tudi ne splača, kajti če ga preveč izpostavite, lahko to poslabša njegov okus, izdelki iz takšnega testa se bodo izkazali za žilave in kisle.
2. korak
Za pripravo testa iz maslenega kvasa (ali gobice) morate najprej narediti testo. Za izdelavo potrebujete moko, vodo (mleko) in kvas. Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo žlico sladkorja in moke. Skladnost testa mora biti podobna tekoči kisli smetani. Nato testo postavite za uro in pol na toplo. Ugotovite lahko, da je pripravljeno, ko testo, ko je doseglo največjo višino, začne toniti. V končno testo dodajte jajca, naribana s sladkorjem, soljo, malo toplega mleka in moke. Moke morate dodati toliko, da se testo drži z rok. Nato dodamo stopljeno maslo ali margarino, rastlinsko olje in testo še enkrat dobro pregnetemo. Testo postavite na toplo mesto za 1, 5 - 2 uri, po tem času gnetite. Testo je pripravljeno.
