Ocvrto mleko je tradicionalna španska poslastica, ki po vsem svetu slovi po svojem nenavadnem okusu. Za pripravo ocvrtega mleka in izdelkov, ki so v hladilniku katere koli gospodinje, traja nekaj časa. Izkazalo se je, da je sladica ekstravagantna, krepka in kalorična.
Zgodovina ocvrtega mleka
Španska kuhinja, ki jo vedno odlikujeta edinstvenost in izvirnost, lahko preseneti s tako zanimivo jedjo, kot je ocvrto mleko. Izvor te sladice ostaja neznan. Regije Španije branijo pravico, da se štejejo za domovino te dobrote.
Nekateri verjamejo, da je San Sebastian kraj, kjer so izumili mleko. Tudi v Kastilji in Leónu so od nekdaj pripravljali ocvrto mleko.
Zagotovo je znano, da je ocvrto mleko španska jed, ki velja za resnično domačo jed, ker je bilo vedno pripravljeno iz odvečnih mlečnih izdelkov. Obstaja veliko receptov za pripravo te sladice, ker nenehno so prehajali iz generacije v generacijo, medtem ko so se nenehno spreminjali.
Recept za ocvrto mleko
Za pripravo 4-6 porcij te nenavadne sladice boste potrebovali:
- 1 liter mleka;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- 250 g sladkorja;
- 120 g moke (ali krompirjevega škroba);
- pomarančna ali limonina lupina - 1 kos. (neobvezno);
- cimet (po okusu);
- 3 žlice. l. maslo;
- oljčno olje (za cvrtje).
V ponev vlijemo 750 ml mleka, dodamo poljubno lupino citrusa in cimet po svojem okusu, nato pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju zavremo. Kuhano zmes pustimo pod zaprtim pokrovom, da se kuha 15 minut.
V skledo vlijemo krompirjev škrob in raztopimo 125 ml mleka, tako da dobimo homogeno maso. Namesto škroba lahko uporabite tudi običajno moko. V mešalniku ali mešalniku stepemo dva piščančja rumenjaka in nato vlijemo v škrobno maso.
V vročo mleko vlijemo granulirani sladkor in pristavimo na štedilnik, nato na počasnem ognju vremo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. To mešanico z metlico zmešajte s škrobno maso in jo ponovno postavite na štedilnik, kuhajte, dokler se masa ne zgosti. Kot rezultat boste dobili kremasto maso.
Vzemite posebno pravokotno obliko, jo namažite z maslom in vanj vlijte pripravljeno zmes. Kalup pustite nekaj ur na hladnem. Po nekaj urah odstranite plesen in kremo narežite na kvadratne ali pravokotne koščke.
Koščke mleka je treba potopiti v mešanico jajc in moke, pretepati z mešalnikom. Na štedilniku segrejemo ponev, namaščeno z olivnim oljem, in na majhnem ognju pražimo koščke mleka. Mleko prepražimo do zlato rjave barve, nato odcedimo maslo in poslastico po vrhu posujemo s cimetom ali sladkorjem v prahu.
Po želji lahko prepraženo mleko prelijete z likerjem in ga malo popražite, kar mu bo dalo posebno aromo in okus. Postrežemo kot samostojno sladico ali v kombinaciji s sladoledom ali sadjem. Dober tek!
