Širjenje še ni povsem znano za ruske gospodinje. Aktivno se kupuje v trgovinah, vendar še vedno ni jasno, da gre bodisi za lahko maslo bodisi za okusno margarino … Niti eno niti drugo seveda ne drži. Namaz je poseben živilski izdelek, ki ima tako koristne lastnosti kot kontraindikacije.
Namaz ni maslo ali margarina. Prva se proizvaja na osnovi živalske mlečne maščobe, druga temelji na rastlinskih maščobah, namaz pa je kombiniran izdelek. Ponavadi je zelo mehak, ima nežno teksturo in je idealen za peko in mazanje na sendvičih.
Malo zgodovine
V 90. letih prejšnjega stoletja se je v Rusiji pojavil izdelek, imenovan "mehko maslo". To maslo je bilo cenejše od običajnega masla, zato so ga potrošniki hiteli množično kupovati. Hkrati se je začela globoka kriza v kmetijstvu, ni bilo dovolj surovin za proizvodnjo masla, kar je povzročilo povečanje proizvodnje namazov, poleg tega pa tudi masivne ponarejanja masla. Bila je precej slabša od običajne kakovosti, povzročala je zdravstvene težave in večkratne zastrupitve. Pravzaprav je šlo za nekakovostno margarino z ogromno poceni dodatki. Sčasoma je to pripeljalo do ustaljenega mnenja v družbi, da je "mehko maslo zelo škodljivo". Zato je bil leta 2003 uveden GOST, ki je standardiziral proizvodnjo namazov in masla. Vendar so bili namazi že takrat močno diskreditirani.
Kakšni so namazi?
Po sestavi obstajajo tri vrste namazov:
- masleno-rastlinsko - delež mlečnih maščob v njih je več kot 50%, to pomeni, da so po sestavi bližje maslu.
- rastlinsko-kremasta - delež mlečnih maščob se giblje med 15 in 49%
- rastlinske in maščobne - skoraj ne vsebujejo mlečnih maščob, torej so po sestavi pravzaprav margarina.
Beseda "širjenje" prihaja iz angleščine širiti - "širiti". V angleško govorečih državah je to ime za vsak izdelek, ki ga lahko namažemo na kruh.
Po GOST beseda "olje" ne sme biti prisotna na embalaži namaza. Barva namaza je od bele do svetlo rumene, površina reza pa mora biti videti suha in sijoča.
V trgovini izberite namaze, ki ustrezajo GOST.
Koristi in škoda namazov
Zmanjšana vsebnost mlečnih maščob prispeva k temu, da namaz v primerjavi z maslom vsebuje veliko manj holesterola, poleg tega pa so namazi obogateni s fitosteroli ter vitaminom A in D. V primerjavi z maslom namazi vsebujejo veliko manj nasičenih maščobnih kislin, vendar z vidika vsebnosti nenasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih zelo koristijo.
Namaz je za tiste, ki sledijo svoji postavi, veliko boljši od masla - gre za nizkokaloričen izdelek, medtem ko je vsebnost kalorij v maslu približno 700 kalorij na 100 g.
Obstaja pa tudi slaba stran. Umetne transmaščobe se uporabljajo pri proizvodnji namazov. V zmernih količinah niso nevarni, v velikih odmerkih pa lahko poslabšajo stanje sten arterije. To lahko privede do bolezni, kot so diabetes, srce in celo rak. Zato pri izbiri namaza bodite pozorni na sestavo: transmaščob ne sme biti več kot 8%.
