Gruzijska kuhinja je priljubljena po vsem svetu. Satsivi, satsebeli, pkhali - te besede so znane ne samo ruskemu ušesu. Začinjena, začinjena, živahna, ta kuhinja ima oboževalce tako med francoskimi gurmani kot svetovljanskimi Američani. Kharcho v Gruziji je enak boršu v Ukrajini - vsaka gospodinja ima svoj recept in le ta je edini pravilen. Nekdo kuha kharcho samo iz govedine, nekdo povsem pravilno verjame, da bodo zadostovale jagnjetina, svinjina in celo puranje. Navsezadnje je glavna stvar tehnologija. Pa vendar klasični kharcho kuhamo v goveji juhi.
Potrebno je
-
- 1 kilogram govejega prsa;
- 0,5 kilograma jagnjetine;
- 0,5 kilograma velikih mesnatih paradižnikov;
- 0,5 kilograma čebule;
- 250 gramov riža;
- 3 litre vode;
- korenine
- začimbe.
Navodila
Korak 1
Meso speremo in narežemo na majhne koščke, zalijemo s hladno vodo in damo na srednji ogenj. Želite bistro juho, zato morate vso peno odstraniti, preden voda zavre.
2. korak
Drobno nasekljano čebulo damo v veliko ponev s težkim dnom. Dajte ga na ogenj in na zmernem ognju dušite čebulo, občasno dodajte maščobo, odstranjeno iz juhe. Jagnje sperite, razrežite na srednje velike koščke in položite neposredno s kostmi na čebulo. Meso pražimo na močnem ognju.
3. korak
Odstranite koščke govedine iz juhe in položite čez jagnjetino in čebulo. Zmanjšajte ogenj in meso in čebulo dušite pod pokrovom vsaj 15-20 minut.
4. korak
V juho, iz katere ste izvlekli meso, dodajte korenine, korenje in majhno čebulo, ravno v lupino. Čebulne lupine bodo dale juhi barvo, korenine pa dodajo dodaten okus.
5. korak
Paradižnik oparimo, olupimo, narežemo na srednje velike koščke, pri čemer ne skrbimo preveč za njihovo obliko, ampak skušamo ohraniti sok in ga damo k mesu. Dušimo še 15 minut, dokler paradižnik popolnoma ne zavre.
6. korak
Juho precedite in vlijte v glavnino mesa, čebule in paradižnika. Solimo in počakamo, da zavre. Čas je, da damo riž.
7. korak
Medtem ko se riž kuha, pripravite preliv. Česen, pekoči poper in koriandrova semena pretlačite z grobo soljo, dokler ne nastane ena sama začinjena in ostro dišeča masa.
8. korak
Zmanjšajte ogenj, dodajte mešanico začimb, črni poper in lovorjev list. Kharcho kuhamo še nekaj minut in ga odstranimo s toplote. Postrezite s svežim cilantrom in peteršiljem.
