Juha Kharcho je gruzijska jed. Za pripravo pravega kharcha se uporablja goveji prsni koš, saj je v prevodu iz gruzijskega "kharcho" goveja juha. Toda nekatere gospodinje kuhajo juho iz jagnjetinega prsa ali piščanca.
Potrebno je
-
- goveji prsi (500 g)
- dve čebuli
- 3 stroki česna
- paradižnik (2 kosa)
- 1/3 skodelice riža
- 1/3 skodelice orehov
- ½ skodelica kisle slive ali 2 žlici omake Tkemali
- hmelj-suneli
Navodila
Korak 1
Briško sperite pod hladno tekočo vodo. Narežemo na koščke. Pokrijte s hladno vodo in postavite na močan ogenj. Ko meso zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto. Meso kuhamo do mehkega, približno dve uri.
2. korak
Čebulo drobno nasekljamo in pražimo v ogreti ponvi do zlatorjave barve. Oreščke zmeljemo v možnarju ali mešalniku. Izperite riž. Odstranite prsa iz juhe, ločite meso od kosti. Meso narežemo na večje kose.
3. korak
Ocvrto čebulo, sesekljane oreščke, sesekljano meso zložimo v juho, dodamo riž. Dodamo kislo slivo brez koščic ali omako Tkemali. Kuhamo 20 minut.
4. korak
Paradižnik oparimo z vrelo vodo in ga olupimo. Narežemo na rezine in rahlo prepražimo na rastlinskem olju ali maščobi, odstranjeni iz juhe. Paradižnik položite v juho 10 minut pred koncem kuhanja
5. korak
Pet minut pred kuhanjem juhi dodajte hmelj-suneli.
Pripravljeni juhi dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, juho pokrijte s pokrovom in pustite, da stoji.
Na krožniku potresemo kharcho s svežim peteršiljem ali cilantrom.
6. korak
Naredite piščančji kharcho.
Mastnega piščanca nasekljajte na koščke in kuhajte 45 minut. Piščanca odstranite iz juhe in prenesite v ponev. Dodamo sesekljano čebulo, malo juhe in dušimo 15 minut. Ob stalnem mešanju dodajte eno žlico moke in dušite še 10 minut.
7. korak
Paradižnik in kisle slive skuhamo v vodi. Vtrite jih skozi sito. Orehe zmeljemo v možnarju. V juho zložite slivov in paradižnikov pire, dušen piščanec, oreščke in česen. Dodamo hmelj suneli in kuhamo 10 minut. Pripravljeno juho potresemo z zelišči.
