Izkušeni kuharji pravijo, da je jagnjetino preprosto nemogoče pokvariti - seveda pod pogojem, da je meso pravilno izbrano. Lahko ga ocvremo v indijskem slogu, predhodno mariniramo z jogurtom in začimbami ali pa kuhamo, kot to počnejo v grških gostilnah, kjer imajo radi temno in hrustljavo meso. Poskusite pražiti jagnjetino z zelišči za francoski okus.
Potrebno je
-
- 2,3 kg jagnječjega kraka;
- 450 g fižola;
- kup svežega rožmarina;
- 1 velika čebula
- 1 žlica paradižnikove paste
- 3 stroki česna;
- 1 kozarec sladkega rdečega vina
- sol.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravite jagnječji okras. Fižol razvrstite, sperite in namakajte v hladni vodi 12-24 ur. Čas namakanja je odvisen od sorte. Veliki beli fižol se najbolje obnese z jagnjetino, če pa imate raje rdeč fižol, ga lahko uporabite tudi vi. Po namakanju fižol kuhamo v slani vodi približno uro in pol. Izpraznite vodo.
2. korak
Vzemite jagnječjo nogo, mesu odstranite kožo in odvečno maščobo, jo temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Natrite s soljo. Od stebla rožmarina ločite majhne rozete listov, prerežite stroke česna po dolžini. Jagnje prebodite z nožem in v luknje, ki se nahajajo 2-3 cm narazen, vstavite izmenično rožmarinove rozete in koščke česna. Poskusite zelišča enakomerno prilepiti - ne samo da dodajo okus, ampak služijo tudi kot okras končne jedi.
3. korak
Meso položimo na pekač, zalijemo s kozarcem sladkega rdečega vina in postavimo v pečico za uro in pol. Občasno odstranite pekač in jagnje prelijte s sokom in vinom. Pripravljenost mesa lahko preverimo tako, da ga prebodemo z leseno drobcem. Če se sprosti roza sok, je jagnje v stanju srednje pripravljenosti, če je sok prozoren, je meso popolnoma ocvrto. Prestavite ga v ogreto posodo in postavite na toplo.
4. korak
Olupite in nasekljajte čebulo na tanke kolobarje. V ponvi segrejemo maslo, vanj položimo čebulo in jo med mešanjem z leseno lopatico pražimo do svetlo rjave barve. V ponev dodajte paradižnikovo pasto in fižol. Vse temeljito premešajte in kuhajte še 5 minut.
5. korak
Fižol položimo v paradižnikovo omako na pekač, kjer je bilo meso na žaru. Če je na njem preveč maščobe, jih odcedite. Pekač stresemo na močan ogenj, da se maščoba ogreje in vse sestavine premešamo in ogrejemo. Pekač lahko za nekaj minut postavite v ogreto pečico. Jagnje postavite na krožnik, dušen fižol razporedite v omako in postrezite, okrašeno z vejicami svežega rožmarina in timijana. Ločeno ponudite ocvrt ali pečen krompir in zeleno solato.
