Poltavka ali poltavski drobljenec je drobljenec iz trde pšenice, ki na videz spominja na ječmen ali ječmenov zdrob. Pridelajo se štiri sorte takšnih žit: velika, dve srednji sorti z zrni podolgovate ali ovalne oblike in majhna z zrni okrogle oblike. Kaša, perutnina in nadevi za pite so pripravljeni iz te majhne poltave, ki ima najboljše lastnosti.
Potrebno je
-
- Za pol sklede z gobami:
- 2,5 kozarca vode;
- 2 skodelici polovica sklede;
- 5-6 posušenih gob;
- 1 jajčni beljak;
- 2 žlici žlici mast;
- sol
- poper.
- Za pšenično kašo:
- 1,5 žlice. proso;
- 0,5 skodelice mleka;
- 1 kozarec vode;
- 1 žlička kristalni sladkor;
- 1 žlička maslo.
- Za piščance z žitno kašo iz pol sklede:
- 1 piščanec s klavničnimi odpadki;
- ¾ pol kozarca žit;
- 3 jajca;
- 1 žlica maslo;
- 2 žlici žlici stopljeno maslo;
- peteršilj
- sol
- poper
- muškatni orešček.
Navodila
Korak 1
Žita zmešajte z beljakovinami, v tanki plasti potresite v ponvi in posušite v pečici. Suhe gobe operemo, damo v lonec s hladno vodo, ponev postavimo na ogenj, zavremo, ko so gobe mehke, gobe precedimo in drobno nasekljamo. Nato v gobovo juho dodamo sesekljane gobe in žita, kuhamo 20 minut, nato ponev odstavimo z ognja, zavijemo v papir in odejo in pustimo pariti 1 uro (postrežemo kašo z stopljeno zaseko, lahko dodamo tudi nasekljana kuhana jajca in kislo smetano) …
2. korak
Pšenična kaša
Vzemite 1,5 žlice prosa (40-45 g), razvrstite, temeljito sperite (5-7-krat) v topli vodi in žita mešajte z roko, dokler voda ne postane bistra. Žito prelijte z vrelo vodo, vodo odcedite, ponovno prelijte s kozarcem vrele vode in kuhajte 50-60 minut, da se žito dobro podrgne in zmehča (za otroke, mlajše od 9-10 mesecev, žito podrgnemo skozi sito, ko je vroče).
3. korak
Nalijte 1/2 skodelice vročega mleka (100 g), dodajte nepopolno čajno žličko (6-8 g) granuliranega sladkorja, ščepec soli, zdrgnite skozi sito, če kuhate kašo za dojenčke, mlajše od 10 mesecev, jo vrnite nazaj na štedilniku in kuhajte, občasno premešajte, 5 minut, dokler se kaša ne zgosti. Končani kaši dodajte pol čajne žličke (5-6 g) masla.
4. korak
Piščanci z žitno kašo na pol tavke
Žito vlijemo v 1,5 skodelice vrele vode, kuhamo ob stalnem mešanju in nato ohladimo. Piščance operemo in drobimo, drobno nasekljamo piščančje drobovine s peteršiljem, rumenjake ločimo od beljakov, nato rumenjake zmeljemo z maslom. Dodamo kaši, nasekljane drobovine, peteršilj in začimbe po okusu, premešamo, nato beljake stepemo v peno in zadnji vmešamo nadev.
5. korak
Piščancem napolnite trebuh s polnilom in zašite. Pečemo na zmernem ognju, da rahlo porjavi, nato na pekač nalijemo nekaj žlic vode in pečemo, da se zmehča. Piščanca, prerezanega na pol, postrezite s kumarično solato.
