Sojino meso je poceni nadomestek naravnega mesa. Narejen je iz običajne sojine moke. Ta izdelek se imenuje beljakovine s teksturo iz sojinih beljakovin ali beljakovine s teksturo iz soje. Sojino meso ima tako koristne kot škodljive lastnosti.
Sojine beljakovine v sodobnem svetu
Sodobne raziskave tega izdelka so dokazale, da je sojino meso varno za večino zdravih ljudi, če ga uživamo zmerno. Meso in druge sojine izdelke lahko zaužijete v enem do dveh obrokih vsak dan. Hkrati je priporočljivo prehrano dopolniti z drugimi viri beljakovin, pa tudi z zelenjavo in sadjem.
Sojino meso je postalo resnično odrešenje za revne azijske države, vegetarijance in ljudi z nestrpnostjo do živalskih beljakovin. Ta izdelek je narejen iz sojine moke, narejene iz sojinih zrn, ki so bila predhodno razmaščena. Nato moko zmešamo z vodo, da nastane dovolj viskozno testo. To testo se spusti skozi poseben stroj z nastavki. Skozi ozke luknje testo postane vlaknasto, spremeni svojo strukturo in postane podobno pravemu mesu. Tlak in visoke temperature povzročajo različne biokemične spremembe v sojinem izdelku. Glede na uporabljeno vabo lahko dobite sojin gulaš, mleto meso ali celo kotlet. Nato se sojino meso posuši in zapakira.
Kuhanje obrokov
Pred kuhanjem sojino meso namočimo v vodi ali marinadi, v nekaterih primerih pa zavremo. Ta izdelek torej nadoknadi izgubljeno tekočino, posledično pa se njegova vlakna večkrat povečajo. Vrenje sojinega mesa v začinjeni vodi bo pozitivno vplivalo na njegov okus.
Ko meso obnovi svojo prostornino, ga lahko kuhamo. Iz sojinega mesa lahko pripravite vse jedi, ki vključujejo navadno meso - pilaf, azu, šnicl, golaž itd. Suh polizdelek lahko hranite eno leto, kuhane obroke pa največ tri dni v hladilniku.
Pripravljeno sojino meso vsebuje do 70% kakovostnih, prebavljivih beljakovin, ki po kakovosti niso slabše od živalskih beljakovin. Ta izdelek ima zapleteno mineralno sestavo, vsebuje zadostne količine magnezija, kalcija, fosforja, natrija in železa. Vsebnost železa v sojinem mesu je izredno velika, zato je priporočljivo, da ga ljudje z anemijo redno uživajo. Sojino meso vsebuje v maščobah topne vitamine D in E ter številne vitamine skupine B. Treba je opozoriti, da zamenjava običajnega mesa s sojo bistveno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, osteoporozo in različne alergije. In zaradi nizke vsebnosti kalorij lahko sojino meso štejemo za prehranski izdelek.
