Po količini beljakovin lahko gobe primerjamo z mesom, ki ga med postom popolnoma nadomestijo. Gobe so malo kalorične, a hkrati bogate z vitamini, aminokislinami in minerali. Vendar pa lahko gobe v velikih količinah škodujejo človeškemu telesu, saj so zaradi vsebnosti hitina v njih slabo prebavljive.
Hranila in vitamini v gobah
Različne sorte gob se nekoliko razlikujejo po sestavi vitaminov in hranil. Menijo, da so nasoljene in suhe gobe bolj koristne, saj niso podvržene toplotni obdelavi, vitamini in hranila v njih pa so shranjeni v večjih količinah.
Sestava hranil in vitaminov v gobah:
- vitamin B;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- jod;
- cink;
- fosfor;
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- lecitin;
- karoten;
- elementi v sledovih;
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati;
- amino kisline;
- esencialna olja;
- maščobne kisline;
- žveplo;
- polisaharidi.
Dragocene lastnosti gob in njihova uporaba
Užitne gobe vsebujejo snovi, ki pomagajo v boju proti aterosklerozi in preprečujejo nastanek raka. Nizkokalorična vsebnost, pomanjkanje maščob z veliko količino beljakovin vam omogoča, da se hitro nasičite z gobami, ne da bi dodali odvečne kilograme. A to je, če gobe niso dušene ali ocvrte, saj zelo hitro absorbirajo vso maščobo, na kateri so cvrte, in to že doda dovolj kalorij.
Mnogi ljudje radi ne jedo samo gob, ampak jih tudi nabirajo. Gobe ni mogoče videti le v gozdu, ampak tudi ob cesti, če je vegetacija. V tem primeru jih morate skuhati in 3-krat izprazniti vodo.
Pred kuhanjem gob jih je treba strgati z nožem, zlasti noge, saj se nabere več hitina, ki ga telo slabo prebavi. In če gobe solimo za zimo, jih je bolje nabirati v gozdu, stran od cest in škodljive industrije. Suhih gob ne smemo kupovati pri naključnih ljudeh, dokazane so v trgovinah, vitamini in hranila so v njih popolnoma ohranjeni.
Vse vrste gob vsebujejo ergotionein, naravni antioksidant, ki se bori proti rakavim celicam. Močni izvlečki gob se upirajo migreni, tuberkulozi, boju proti črvom, bronhialni astmi, razjedam na želodcu, protinu in drugim boleznim.
Jurčki normalizirajo presnovne procese in dvignejo imunost; velika količina lecitina, ki ga vsebujejo, pomaga v boju proti aterosklerozi in srčno-žilnim boleznim.
Zelo okusne gobe lisičke so zelo priljubljene pri nabiralcih gob, saj jih je primerno kuhati - ne vsebujejo črvov. Lisičke ponavadi absorbirajo radioaktivne in škodljive snovi iz ozračja, vendar imajo močno odpornost proti škodljivim snovem, jih ne kopičijo, ampak tudi odstranjujejo iz človeškega telesa.
Šampinjoni vsebujejo veliko vlaknin, ki izboljšajo prebavo, vsebujejo veliko vitaminov, ki pozitivno vplivajo na srce, živčni sistem, mišice in kožo. Pogosto jih gojijo v rastlinjakih, kjer ni škodljivih vplivov na okolje.
Med recepti tradicionalne medicine lahko opazimo mlečno gobo in kombučo, ki, če ne celo zdravilo za vse bolezni, blagodejno vplivajo na zdravje, saj imajo protivnetne lastnosti.
V tradicionalni medicini gobe uporabljajo za izolacijo snovi, ki se uporabljajo za zdravljenje bolezni. Iz užitnih gob, na primer iz žafranovega mleka, dobijo antibiotike. Izvleček iz lisičk ima zaradi ergosterola v njih antibakterijske lastnosti.
Poškodbe gob. Kako pogosto jih lahko zaužijemo?
Gob ne smejo uživati otroci, mlajši od 12 let, nosečnice in doječe matere, pa tudi ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke in jeter.
Zdravim odraslim priporočamo, da gobe jedo največ 2-3 krat na teden. Lahko so dobro kuhane, ocvrte in dušene gobe, priloga za glavno jed, gobove juhe. Toda težko jesti gobe v velikih količinah za želodec in črevesje.
