Podrebrni del prašičjega trupa je svinjska peritoneum. Posebnost pasu je, da vsebuje tako maščobo kot meso.
Menjava mesnih in mastnih plasti naredi spodnje perilo privlačno tako za ljubiteljske kot profesionalne kuharje. Najpogosteje je podperekov pečen.
Za takšno jed boste potrebovali naslednje sestavine:
- svinjski trebuh - en kilogram in pol, - česen - 3 nageljnove žbice, - jabolko ali dve, - zelenica (priporočamo peteršilj ali cilantro), - začimbe, sol.
Podkapo dobro operemo in očistimo. Nato naredimo reze vzdolž celotnega kosa. Ne pozabite na sol in poper. Jabolka narežemo na trakove, česen nasekljamo. Jabolka in česen damo v kosi na spodnjem delu vratu. Po vrhu potresemo s peteršiljem. Nato spodnji del zvijemo z zvitkom in ga povežemo z nitmi. Obrazec damo z zvitkom spodaj v ogreto pečico.
Prvič (20 minut) jed pečemo pri 200 stopinjah, nato pa, ko znižamo temperaturo na 150 stopinj, spodnjo žico kuhamo skoraj uro in pol. Upoštevati pa je treba, da je čas kuhanja neposredno odvisen od debeline kosa: če je kos tanek, bo še hitreje dosegel pripravljenost. Pustite, da se pripravljena spodnja kapica ohladi pri sobni temperaturi, nato pa jo postavite v hladilnik za hlajenje (približno uro in pol).
