Kaj pa, če po pripravi beze, beljakovinske kreme ali zaledenitve ostane veliko rumenjakov? Obstaja odlična rešitev - kuhati biskvit na rumenjakih. Izkaže se za precej bujno, občutljivo, prijetno rumene barve. Biskvit lahko uporabite kot podlago za katero koli torto. Celo neizkušen kuhar lahko pripravi to okusno sladico.
Biskvit na rumenjakih je pripravljen skoraj enako kot klasičen. Najprej stepemo jajca s sladkorjem, nato dodamo suhe sestavine. Potem lahko končno pecivo postrežemo s čajem ali kavo tako kot torto, ali pa kolače namočimo s sirupom ali alkoholom, namažemo s kremo in dobimo domačo torto.
Za pripravo te slastne sladice morate rumenjakom dodati navadno vrelo vodo. Ko dodamo vrelo vodo, je stepena masa bolj zračna. Obstajajo pa recepti, ko se namesto vode uporabljajo kefir, mleko, maslo ali margarina.
Skrivnosti priprave popolnega piškota
Jajca za peko naj bodo sveža in sobne temperature. Najprej z veliko hitrostjo stepamo en rumenjak vsaj 8 minut. Nato postopoma dodajamo sladkor in stepamo še 8 minut.
Presejte moko za piškote. Tako se nasiči s kisikom in postane zračen. Če recept vsebuje pecilni prašek, sodo bikarbono ali vanilijo v prahu, potem te sestavine presejemo skupaj z moko.
Jajčne mase ne smete takoj dodajati moke, temveč v majhnih delih, nežno mešajte z lopatico od spodaj navzgor.
Če je čokoladni biskvit pečen z dodatkom kakava, je treba količino moke zmanjšati za količino tega dodatka.
Če v testo takoj dodate stopljeno maslo, bo potonilo na dno in ga bo težko zmešati. Piškot lahko odpade. Zato morate v stopljeno ohlajeno maslo najprej dodati 2-3 žlice piškotne mase, dobro premešati in šele nato združiti s preostalim testom.
Za peko piškotov je bolje uporabiti razcepljene kalupe, iz katerih se končni izdelek odstrani brez poškodb.
Bolje je, da pečemo biskvit na pergamentnem papirju, namazanem z maslom in posutem z moko.
Pečica mora biti popolnoma ravna in brez puhala. Pred peko je bolje, da ga ogrejemo. Obrazec mora biti na srednji polici. Med peko ne odpirajte pečice, biskvit lahko pade.
Pripravljenost preverimo s tanko leseno palico. Prebode se skozi sredino torte in če se izkaže, da je suha, potem je vse pripravljeno. Tudi ob pritisku bodo gotovi pecivi elastični brez udrtin.
Priporočljivo je, da končni izdelek ohladite v izklopljeni pečici s priprtimi vrati.
Po ohladitvi ne hitite, da takoj odprete obrazec. Najprej morate piškot ločiti od sten z nožem in šele nato odstraniti.
Biskvit na rumenjakih z vodo
Sestavine za premer 16 plesni:
- 9-10 rumenjakov
- 80 gramov sladkorja (ali 70 gramov sladkorja in 10 gramov vanilijevega sladkorja)
- ščepec soli
- 80 gramov moke
- 4 grami pecilnega praška
- 1 žlica rastlinskega olja brez dišav
- 2 žlici vrele vode
Kuhanje po korakih:
- Rumenjake s sladkorjem in soljo stepemo z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne dobimo rahle goste mase; na površini naj bodo sledovi venčkov.
- V stepene rumenjake dodajte med mešanjem vrelo vodo in maslo.
- Mešanici moke dodajte tekočo maso. Nežno zmešajte s silikonsko ali leseno lopatico od spodaj navzgor.
- Z maslom namažite samo dno kalupa. Strani naj ostanejo suhe, potem se piškot ne bo valjal po stenah in se bo dobro dvignil. Pošljemo ga v pečico, ogreto na 160-170 stopinj, za 30-35 minut, dokler se ne pojavi zlata barva. Pripravljenost preverimo z leseno palčko, na sredini prebodemo piškot. Če je suha, lahko pečico izklopite.
- Iz pečice vzamemo obrazec in ga ohladimo ter obrnemo na rešetko. V tem položaju se pečenka ne bo usedla.
- Nato uporabimo majhen trik. Biskvit sprostimo iz kalupa, ga zavijemo s folijo za živila in damo v hladilnik za 4-6 ur, po možnosti 12 ur, v tem času pa se bo vlaga prerazporedila in pecivo bo postalo še bolj sočno.
- Posledično se mora izkazati, da je piškot visok, drobno porisan in nežen. Ni vam treba niti nasičiti.
- Končni izdelek narežemo na dve ali tri torte in sendvič s poljubno smetano, marmelado ali sadjem.
Zračna čokoladna biskvit na rumenjakih
Sestavine:
- 6 rumenjakov
- 1 kozarec kefirja ali mleka + limonin sok
- 1 skodelica sladkorja
- 4 žlice kakava v prahu
- 1 čajna žlička soda
- vanilin
- 2 skodelici moke
Korak za korakom:
- Rumenjake stepemo s sladkorjem.
- Sodo raztopite v kefirju, vlijte v rumenjake, premagajte.
- Dodamo presejano moko in kakav. Temeljito stepemo. Testo mora biti gosto.
- Vlijemo v model in za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pomembno je, da se ne izpostavljate preveč
- Obrazec obračamo s končanim biskvitom, dokler se ne ohladi. Nato razrežemo na dve torti in namočimo v poljubno kremo.
Lahka biskvitna torta na rumenjakih z maslom in mlekom
Sestavine:
- 6 rumenjakov
- 240 mililitrov mleka
- 180 gramov masla
- 300 gramov moke
- 250 gramov granuliranega sladkorja
- 1 vrečka pecilnega praška
- soda na konici noža
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
Priprava:
- Rumenjake, vanilijev sladkor, mleko, granulirani sladkor v ločeni posodi zmešajte z navadnimi vilicami ali metlico.
- V drugi posodi zmešajte presejano moko s pecilnim praškom. Na konico noža dodajte sodo bikarbono za večjo pompoznost.
- Suhi zmesi dodajte zmehčano maslo in ga z rokami podrgnite z moko. Dobili bi peščeno podlago, ki bi se v rokah sesula v drobtine.
- Združujemo mlečne in močne mase. Testo temeljito pregnetemo. Za to uporabljamo samo ročno metlico. Skladnost testa mora biti podobna kisli smetani, ki zlahka teče iz žlice.
- V pečici, ogreti na 180 stopinj, nastavimo kalup z biskvitno mešanico in pečemo trideset minut. Pripravljenost preverimo z leseno palico.
- Končni biskvit lahko uporabimo kot preprosto torto ali pa iz njega naredimo originalno torto.
