Zelenjavne juhe so nepogrešljiva jed za pusto ali vegetarijansko kulinariko. Hkrati so precej okusni in zdravi, saj ne vsebujejo le potrebne količine vitaminov za polno življenje telesa, temveč tudi pomagajo izboljšati prebavo. Obstaja veliko različnih zelenjavnih juh, med katerimi velja izpostaviti recept z dodatkom sirovih njokov, ki jedi da posebno pikantnost.
Potrebno je
-
- 500 g pastinaka;
- 500 g koreninske zelene;
- 500 g korenja;
- 100 g čebule;
- 300 g sira ricotta;
- 120 g moke;
- 100 g naribanega parmezana;
- 2 jajca;
- 1 bučka;
- 2 kos por;
- 2 paradižnika;
- mleti črni poper;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- 1 glava česna;
- nariban muškatni orešček;
- sol;
- sveža bazilika.
Navodila
Korak 1
Olupite in nasekljajte pastinak, zeleno in korenje na velike koščke. Olupljeno čebulo narežemo na polovice. Por temeljito operite. Za pripravo juhe potrebujete le njen zgornji zeleni del, ki ga narežete na večje koščke, spodnji del pa za zdaj odstavite. Vso zelenjavo damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Po tem zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem juhe ter odstranite peno, ki se pojavi.
2. korak
Približno pol ure po začetku kuhanja juhi dodajte zelišča, lovorjeve liste, poper v zrnu in olupljen strok česna. Jed kuhamo še 15-20 minut. Nato vso zelenjavo odstranite iz juhe in precedite. Kuhano zelenjavo lahko preprosto zavržemo, saj je med kuhanjem že vse, kar potrebujejo, dala vodi. Ko je zelenjavna juha kuhana, izklopite ogenj in začnite kuhati sirove njoke.
3. korak
Moko, sir ricotta, parmezan zmešajte v mešalniku do gladke mase, dodajte sol, poper in muškatni orešček po okusu. V nastalo testo stepemo jajca, ki jih gnetemo in hladimo 30 minut. Gotovo testo razvaljamo in zvijemo z valjčkom. Narežemo ga na rezine širine 1 cm in rahlo poravnamo, da dobimo majhen somun. Zavremo vodo, solimo in skuhamo nastale sirne njoke. Ko plavajo, jih zavrzite v cedilo.
4. korak
Por in bučke olupite, narežite na kolobarje oziroma majhne kocke. Paradižnike prelijte z vrelo vodo, jih olupite in narežite na kocke. Zelenjavno juho ponovno postavite na ogenj in jo zavrite, nato ji dodajte kuhano zelenjavo in zavrite približno 3-5 minut. Pripravljene sirove njoke damo v juho, začinimo s soljo in poprom po okusu. Izklopite ogenj in pustite, da jed sedi. Pred serviranjem zelenjavno juho okrasite z vejico bazilike.
