Pissaladiere je torta, priljubljena na jugu Francije, v čudoviti Provansi. V njej sladkost karamelizirane čebule uspešno zmehča slani okus sardona in jo poudari pikantnost vloženih oliv. Ker je ta jed tradicionalna, rustikalna, ima na desetine različic, številne gospodinje so želele receptu svojih babic in prababic dodati nekaj posebnega.
Potrebno je
-
- Pissaladiere
- 50 g masla
- ½ skodelica oljčnega olja
- 3 velike čebule (približno 600 g)
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- 1 vejica timijana
- 1 žlica kaper
- 220 g moke
- 11 g pecilnega praška
- 30 g masla
- 180 ml pinjenca
- 10 sardonov
- Pissaladiere (z gobami in češnjevimi paradižniki)
- 2 žlici masla
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 sladki čebuli
- 250 g šampinjonov
- 2 stroka česna
- 2 vejici timijana
- plus 1 žlica timijanovih listov
- 1 vejica rožmarina
- 1 list zamrznjenega listnatega testa
- 15 velikih oljk brez koščic
- 15 češnjev paradižnik
- 15 sardonov
Navodila
Korak 1
Pissaladiere
Čebulo olupite, sperite, posušite in narežite na tanke polkroge. Česen olupite in zdrobite s široko stranjo velikega noža. V veliki ponvi s težkim dnom stopite maslo in združite z oljko. Dodamo česen, timijanovo vejico, nasekljan lovorjev list. Dodamo čebulo. Na počasnem ognju dušimo približno 30 minut, občasno premešamo. Čebula mora postati mehka, vendar ne rjava. Odstranite lovorjev list in timijan, dodajte kapre, premešajte. Pečico segrejte na 220C.
2. korak
V široko skledo presejemo moko in pecilni prašek. Maslo narežemo na kocke in dodamo moki, premešamo testo. Dodajte pinjenec. Gnetemo toliko časa, da je testo gladko. Delovno površino potresemo z moko in testo razvaljamo v pravokotno plast velikosti približno 25x35 cm, pekač obložimo s pekačem. Z valjarjem prenesite testo, oblikujte stranice. Čebulo enakomerno razporedite po torti. Sardone razdelite na polovico, olupite in razporedite tako, da pito razdelijo na diamante. Na sredino vsakega diamanta položite oljko. Pečemo 30 minut, da postane hrustljava.
3. korak
Pissaladiere (z gobami in češnjevimi paradižniki)
Vnaprej vzemite list zamrznjenega listnatega testa, pustite, da se ogreje na sobno temperaturo in razdaljo. Čebulo olupite, sperite in narežite na tanke polkroge. Pri gobah klobuke ločimo od nog, prvega narežemo na rezine čez, drugega na kroge. Gobe damo v suho ponev in iz njih uparimo tekočino. V globoki ponvi na zmernem ognju stopimo maslo, dodamo olivno olje, sesekljan česen, vejico timijana in rožmarin. Damo čebulo in dušimo, da postane enakomerno karamelno obarvana, dodamo gobe, sol in poper ter odstavimo s ognja.
4. korak
Testo razvaljamo in razrežemo na 30 kvadratov. Iz njih oblikujte čolne, tako da testo stisnete po robovih. Položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. V vsak čoln najprej dajte žlico čebule z gobami, nato polovico olupljenega sardona in polovico oliv in češnjevega paradižnika. Potresemo s timijanom. Pečemo 20 minut pri 190 ° C, dokler ne porjavi. Postrezite toplo ali ohlajeno.
