Težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez kislega zelja. Ta edinstven izdelek, bogat z vitaminom C, se lahko uporablja kot odličen samostojni prigrizek in v različnih jedeh. Poskusite z ribami in kislim zeljem. Hranljiva in okusna poslastica krapa, krapa, linja bo služila kot odlična družinska večerja. In če kupite velike sveže postrvi, bo ta jed postala okras vsakega praznika.
Potrebno je
-
- 1 kg rečne ribe ali velike postrvi;
- od 1 skodelice do 1 kg kislega zelja (odvisno od recepta);
- nož in deska za rezanje;
- kozarec kruha;
- ponev;
- pečica;
- 0,5 skodelice oljčnega olja;
- 100 g masla;
- kuhinjska brisača;
- sol in poper po okusu;
- keramični lonci;
- cedilo;
- 100 g naribanega sira;
- kozarec kisle smetane;
- 2 čebuli;
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 čajna žlička sladkorja
- zobotrebci ali igla in sukanec;
- folija za živila;
- 150 g suhih sliv;
- pekač.
Navodila
Korak 1
Olupite 1 kg rib z lusk in drobovja in trupe narežite na fileje. Ne odstranjujte kože. Ribe narežite na srednje velike koščke, vsako temeljito posušite z bombažno brisačo in podrgnite s poprom in soljo. Kose potopite v moko ali zdrobljene drobtine (2 žlici paniranja).
2. korak
Ponev segrejte z mešanico masla in oljčnega olja v razmerju 1: 1. Dno posode mora biti pokrito s približno 3 mm. Položite ribe v vročo piskajočo maščobo in jih na obeh straneh pražite do zlato rjave barve.
3. korak
Kislo zelje sperite v hladni, čisti vodi in malo dušite v globoki ponvi. Vrzite v cedilo, da v kozarcu ostane odvečna vlaga.
4. korak
Dno in stranice keramičnih loncev namastite in položite po plasteh: zelje, nekaj majhnih koščkov masla, nariban sir in kos ocvrtih rib. Vsebino posod prelijte s kislo smetano in ponovite plasti: kislo zelje, nariban sir, kisla smetana. Posodo po vrhu potresite z zdrobljenimi drobtinami in lonce za pol ure postavite v pečico.
5. korak
Kislo zelje lahko uporabimo kot osnovo za polnjenje rib. Odstranite kosti in hrbtenico iz velike postrvi in očistite trupno votlino, tako da je trebuh nedotaknjen. Odrežite majhno količino nežne kaše.
6. korak
Stisnite slanico iz kozarca kislega zelja in jo zmešajte z drobno sesekljano čebulo (2 glavi), sončničnim oljem (2 žlici), enako količino paradižnikove paste in 1 čajno žličko granuliranega sladkorja. Po okusu dodajte črni poper.
7. korak
Mleto meso zmešajte s sesekljano ribjo kašo in z nastalo mešanico napolnite notranjo votlino trupa. Polnjene ribe šivajte z bombažno nitjo ali pritrdite z zobotrebci. Nato zavijte v prozorno folijo in položite na pekač. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 25 minut.
8. korak
Poskusite popestriti jedilnik tako, da v običajno sestavo ribje jedi dodate pikantno sestavino. Torej, kislo zelje in suhe slive dajejo zanimivo kombinacijo okusov. Če želite pripraviti izvirno poslastico, ribe narežite na porcije in prepražite (glejte 1. in 2. korak).
9. korak
Sperite s 150 g suhih sliv in pustite, da se v vreli vodi pari približno 20-25 minut. Oprano zelje (1 kg) ožamemo in zmešamo z ocvrto čebulo (1 glava), soljo in začimbami po okusu. V globoko ponev damo zelenjavno mešanico, dodamo na pari suho sadje in zalijemo z vodo. Na počasnem ognju dušimo približno pol ure.
10. korak
Pekač namažite z rastlinskim oljem, potresite z drobtinami in položite po plasteh: zelje s suhimi slivami, ribe, spet zelenjavna mešanica. Posodo postavite v pečico in kuhajte 30 minut.
