Ribe lahko mariniramo tako hladne kot vroče. Majhne ribe se marinirajo cele, po drobovju. Veliko olupite, ločite file in ga razrežite na koščke. Najboljše ribe za ta način kuhanja so ostriž, ščurka, sled, sled, ščuka, orada, srebrni krap, ščukar, krap, jegulja, postrv, klen.
Navodila
Korak 1
Če želite kuhati ribe v vroči marinadi, sveže ribe solite in hladite 30 minut. Medtem na štedilnik pristavimo ponev z 2 litroma vode in jo zavremo. Vrzite na drobno sesekljane 3 korenčke, 3 čebule, prelijte 2 žlici. žlice kisa, pa tudi - 30 zrn črnega popra, 5 lovorjevih listov, sol in poper. V to marinado dajte ribe, kuhajte na zmernem ognju 20 minut. Postrežemo z omako.
2. korak
Kuhanje rib v hladni marinadi bo trajalo 5-6 dni. Če želite narediti 1 liter marinade (zahteva se za 1 kg rib), v lonec z majhno količino vrele vode vlijte 100 g soli in 200 g sladkorja. Vse raztopite, tekočino ohladite. Nato vlijte 500 ml kisa (10 odstotkov) in vode (potrebuje toliko, da je skupna prostornina marinade 1 liter). Okus raztopine izboljšajte tako, da po okusu dodate lovorjeve liste, koper, gorčična semena, sol, poper.
Postavite ribe v veliko (po možnosti ravno) posodo. Potresemo s sesekljano polkrogo čebule. Prelijemo z marinado. In - v hladilniku 3-5 dni, med katerimi je treba ribe občasno mešati.
