Azu velja za nacionalno tatarsko jed. To je goveji ali jagnječji obara. Glavne sestavine jedi so paradižnikova omaka in kumarice. Azu je zelo enostaven za pripravo, je obilen in ima prijetno aromo in rahlo kiselkast okus.
Potrebno je
-
- 700 g govedine;
- 4 vložene kumare;
- 4 paradižniki;
- 2 čebulni glavi;
- 6 krompirjev;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici žlice moke;
- zelenice;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Vzemite pulpo zadnje noge, jo olupite s filmov. Dobro sperite pod hladno tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo. Meso čez zrnje narežemo na rezine debeline 1 cm in dolžine 3 cm. Predgrejemo ponev, vlijemo rastlinsko olje in rezine prepražimo. Meso mora biti zlato rjave barve. Pražimo, dokler meso ne postane sivo in iz njega ne izhajajo sokovi. Rezine prestavite v globoko ponev.
2. korak
Olupite čebulo, narežite na tanke polkroge in prepražite v ponvi z rastlinskim oljem. Dodamo mu moko in skupaj še naprej cvremo do rjave barve.
3. korak
Paradižnik operemo, prelijemo z vrelo vodo, ohladimo. Odstranite jim kožo in narežite na kocke. Paradižnik položimo na prepraženo čebulo.
4. korak
Česen razdelimo na kline, olupimo in drobno nasekljamo. Uporabite lahko posebno orodje ali ga naribate na drobno rende. Ocvrti zelenjavi dodajte nasekljan česen, prilijte nekaj vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 10 minut na majhnem ognju. Paradižnikova omaka je pripravljena. Imeti mora oster okus.
5. korak
Vzemite kisle kumarice, jih posušite in olupite z grobe kože in semen. Če so kumare majhne, potem semen ni mogoče pobrati. Narežemo jih na majhne kocke.
6. korak
Krompir splaknite, olupite in narežite na 4 cm dolge kocke, ki jih posebej prepražite v ponvi z rastlinskim oljem.
7. korak
Vzemite koper in peteršilj, razvrstite in sperite pod mrzlo vodo. Sesekljajte na drobno. Mesu dodajte pripravljene kumarice. Dodamo ocvrt krompir, vse nežno premešamo in še naprej dušimo meso skupaj z zelenjavo.
8. korak
Vse prelijemo s paradižnikovo omako. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Nadaljujte s kuhanjem osnov pri nizkem ognju z zaprtim pokrovom. Pazite, da voda ne odvre, po potrebi jo dodajte. 5 minut pred koncem dušenja jed dodajte sesekljana zelišča. Postrežemo vroče na krožniku.
