Artičoka je trajno zelišče družine Asteraceae, ki je doma v Sredozemlju in na Kanarskih otokih. Artičoko kot zelenjavni pridelek gojimo v Franciji, Italiji, Španiji. Francoski kuharji artičoke pripravijo na preprost način - skuhajo jih v vodi.
Potrebno je
- - artičoke;
- - sol;
- - limonin sok;
- - olivno olje;
- - vinski kis.
Navodila
Korak 1
Artičoke sperite pod tekočo vodo. Odrežite del stebla za približno eno tretjino, tako da na zelenjavi ostane le kratek panj. Odstranite poškodovane in hrapave liste. Rezine takoj solite ali namočite v limonin sok, da ne potemnijo.
2. korak
Artičoke položite v velik emajliran lonec in jih pokrijte s hladno vodo, voda naj popolnoma pokrije zelenjavo. Daj lonec na ogenj. Po vreli vodi artičoke kuhamo 25-30 minut. Pripravljene artičoke zlahka prebodemo z vilicami, saj se luske zmehčajo; zelenjava spremeni barvo - ima oljčni odtenek.
3. korak
Medtem ko se artičoke kuhajo, jim pripravite preprosto omako. V majhno posodo nalijte oljčno olje (3 dele) in vinski kis (1 del), dodajte sol po okusu. Mešanico stepemo z vilicami in vlijemo v ponev.
4. korak
Mizo postrezite z žlicami za sladice, vilicami, noži, postavite krožnik za odpadke. Pripravite si tudi serviete, saj skoraj vse artičoke jemo ročno. Postrezite že pripravljene artičoke.
5. korak
Z nožem med jedjo odrežite hrapavo zunanjo plast s stebla artičoke. Artičoke sami pojemo tako, da z rokami eno za drugo odstranimo vse luske, ki imajo zelo okusno odebeljeno spodnjo konico, kot tudi plast kaše na notranji strani. Tanek konec držite s prsti, potopite tehtnico v omako, nato jo položite v usta in jo s pritiskom z zobmi povlecite skozi, iztisnite celulozo. Celulozo lahko zajemamo tudi z žlico.
6. korak
Po zaužitju tehtnice zavijte artičokov brst v vrečko in ga odstranite. S prtičkom odstranite trepalnice spodaj. Popek in trepalnice se ne uporabljajo za hrano, jih je treba zavreči. Preostali, najbolj okusen del artičoke - dno mesnate posode pojemo z nožem in vilicami.
